DARI STANDARISASI MAKANAN KEMUDIAN MENGEMBANGKANNYA (YouTube Video)

Mas Steven, Bapak kan sebagai director dari Bisev ya, >> Business Development and Product. >> Apa saja yang di di dikembangkan? Apa aja nih, Pak? >> Mm ya kita membuat create system bahwa kan kalau misalnya restoran Chinese Food itu kan yang paling susah adalah untuk menstandarisasi >> masakannya kan. Karena kan apalagi kita sekarang memanage lebih dari 70 chef gitu loh. >> Iya. 70F lebih kan itu kan untuk mastiin mereka punya skill dan mereka punya cita rasa di setiap cabang harus sama tuh gimana caranya kan kita harus create sistem gitu loh. >> Nah, ya kita juga belajar dari senior-senior kita yang generasi kedua gimana cara mereka mengimplementasikan standarisasi. Nah, >> mungkin di zaman kita bikin gimana cara standarisasi itu kita buatkan sistemnya >> gitu. Jadi, setiap orang yang datang dan yang bergabung untuk bisa masak itu tuh udah tahu gitu loh gimana caranya untuk masing-masing menu tuh yang cita rasanya tuh yang standar gitu. Dan juga kan bukan cuman hanya cita rasa doang kan zaman berubah, >> cita rasa pelanggan pun berubah. >> He >> ya kan kita juga mesti bisa melocalize >> ee apa namanya cita rasa-cita rasa yang kira-kira zaman sekarang sama zaman dulu tuh orang maunya rasa yang kayak gimana sih? >> Iya, betul. >> Iya kan? Jadi kita lebih ke fusion Chinese lah gitu loh. >> Contohnya kan zaman dulu waktu Papa Biken kan restoran masakannya banyak minyak. >> Iya. Iya. >> Micin. Kalau sekarang udah hampir enggak enggak enggak terlalu terasa lagi gitu loh. Minyaknya minyak udah enggak terasa. Jadi memang kita sudah modified banyak sekali. >> Karena pasti tetap maintain tamu-tamu makin senang gitu. menu-menu baru yang lebih kekinian juga kita cara platingnya juga penting. >> Kalau dulu kan cuma piring, cuma sekedar piring bulat, piring lonjong, langsung habis ongseng taruh di piring. Kalau sekarang kan kita kan gimana garnishnya, gimana >> leveling piringnya supaya kalau disajiin the meja tuh enggak semuanya flat gitu loh. Piring bulat, piring lonjong doang. Kita ada leveling supaya dari kasat mata waktu orang foto pun juga jadi lebih gitu. >> Makanan juga kita perhatikan. sizing setiap potongan kita perhatikan alur keluar sayurnya tuh kita atur >> biasa tuh kalau misalnya perut kita kan kalau lagi dingin >> ya kan makan apa kan juga karena suka enggak enak kan >> makanya itu kenapa yang awal tuh harus sup dulu gitu biar perut kita anget dulu jadi cit jadi kita punya sense itu tuh kerigger semua >> gitu jadi waktu makan yang lain tuh jadi semuanya rasanya lebih enak itu juga kita pikirin sampai situ. [Musik] Yeah.