EKS MASTERCHEF BONGKAR RAHASIA SUKSES BANGUN KATERING!🔥 (YouTube Video)

untuk menjadi chef tidak perlu pintar masak itu benar ya Eh sebenarnya bagiak untuk eh bidang apapun itu kan pasti kita harus punya basic skill untuk itu sih sebetulnya tapi bukannya sekedar itu maksudnya masih banyak faktor lain yang harus kita butuhkan juga untuk menunjang Oh jadi harus tetap P ter masak tapi ada faktor lain faktor lain apa tuh Ee kalau saya lihat sih selama saya berkarir di kuliner ini ya salah satu yang penting itu juga palet sih Pak palet Apa itu palet e palet jadi ee kemampuan kita untuk mengecap merasain asin manis asem cocok campurannya gitu ya Misalnya kita bikin sesuatu masakan Jepang misalnya Iya betul Kita mesti tes lidah kita mesti tahu nih betul rasanya apa gitu Betul kan contoh nih biasanya kan kalau kita makan satu menu Satu menu makanan ya Pak Iya Ee kita sharing ada yang bilang enak banget Ternyata ada yang bilang Oh ternyata enggak enggak enak juga ada yang bilang biasa aja gitu kan Nah pada akhirnya Kalau sebagai profesional kan kita harus ee menciptakan sebuah masakan yang memang semua orang suka gitu kan Nah itu ee Kenapa palet itu penting banget untuk merasain itu emang apakah EE Ya seperti bapak bilang tadi Apakah asinnya pas manisnya pas kemudian apalagi masarakat Indonesia kan banyak banget rempah-rempahnya kan itu harus Balance banget jadi dibutuhkan palet yang memangul EE bisa bilang profesional juga Pak untuk hal itu Oh jadi ee tetap diperlukan pintar masak tapi bukan hanya pintar masak doang ada e bisa merasakan ya rasanya seperti apa cocok atau enggak gitu ya betul betul banget Welcome to rcc podcast Resto cafe and Coffee ngobrol barem orang-orang populer di jalur [Musik] kiner chef batrick MasterChef Indonesia season 4 masuk ke 10 besar ya dari kecil katanya hobi masak tapi apa tuh Ceritanya tuh Iya jadi ee dari kecil memang saya hobi masak karena memang background keluarga sendiri kan emang suka nyoba-nyoba masakan gitu Dan kalau Keluarga masak tuh memang menu-menunya semua tuh otentik gitu Pak ya original ya iya ee mulai dari Oma terus mama sendiri kemudian saudara-saudara yang lain tuh Ee semua memang suka masak gitu nah pada akhirnya ee dari situ saya akhirnya pengin punya cita-cita untuk bisa lebih profesional di bidang itu Tapi waktu itu kan masih kecil ee masih jarang banget ya maksudnya Eh karir sebagai chef yang diperhitungkanlah dengan jenjang karir yang cukup bagus saat itu kan maka enggak dikasih ya betul dan sempat waktu itu orang tua juga keberatan karena kan e harapannya dengan nyokolan anak nih kan jangan ke dapur lagi gitu kan perempuan kodratnya tuh udah melahirkan kemudian e masak dapur gitu jadi ya kita ibaratnya mau melawan kodrat lah Waktu itu Pak Kodrat yang mungkin secara sosial yang tercipta secara sosial gitu dilarang kan akhirnya kuliah sastra ya dilarang Iya waktu itu e kuliah sastra Inggris terus bekerja sampai akhirnya resign juga ya Kenapa resign tuh kembali lagi waktu itu memang passion Saya cukup kuat sih Pak untuk kembali ke kuliner kan Nah ee walaupun sudah ke mana-mana dulu nih ujung-ujungnya saya sih tetap yakin bahwa memang talentnya di dimasak dengan Iya maksudnya dengan e gift dari yang saya rasain maksudnya palet yang bagus itu untuk mengecap gitu kan dan skill masak Saya yakin sih maksudnya Emang eh Talent saya dimasak gitu kan kenapa saya enggak berkarir di situ kan maksudnya lebih maksimal Pak kita maksudnya bisa berkariman aja Tapi kan kalau memang itu ee talenta yang kita kasih dan juga Tuhan kasih dan Passion kan akan lebih maksimal gitu kan jadi akhirnya saya terus kejar ke situ sampai pada akhirnya Saya pikir kan dengan umur yang sudah enggak muda mau sekolah lagi secara ini kan Butuh Waktu kan Nah kebetulan banget waktu itu ada mastersf Indonesia sason yang pertama saya ikut tapi waktu itu masih failed akhirnya Saya mempersiapkan diri karena preparation itu penting banget kan jadi saya kembali e jadi brand ya itu ya kalau kalau juara kan jadi brand masuk Top 10 Top 10 juga itu kan jadi brand kan dari betul jadi akhirnya ee di satu saya enggak berhasil akhirnya Saya mempersiapkan dia Ki dan ikut lagi yang keempat yang keempat nah keempat baru berhasil masuk top ten ya betul ya oke ee sekarang ini kan Syekh Patrik juga kan eh mengembangkan nutria catering ya itu apa ya King i jadi Eh sekarang saya menjalankan juga sebagai katerer ya ada namanya Nutri catering jadi catering ini eh Memang dikhususkan untuk makanan sehat sih Pak makanan sehat untuk diet juga makan sehat oke jadi kebanyakan daun-daunan ya kalau sehat ya dadaunan biji-bijian kacang-kacangan protein buat diet juga ya buat diet karena kan diet sebennya macam-macam Pak Ya maksudnya kalau orang berpikir diet cuma menurunkan berat badan gitu kan pahal juga tidak terbatas pada menurunkan berat badan kan I banyak di diabetes misalkan atau penyakit-penyakit lain juga harus diet kan menurut chef e Seberapa penting membuat makanan sendiri itu cukup penting sih tapi lebih pting lagi kalau diserahkan ke Nutri cating tapi kalau secara objektif sih cukup penting ya Pak karena karena bersih ya kalau di rumah betul karena Ee kita yang sudah di industri makanan kita tahu pak maksudnya tidak semua ee produksi makanan itu sesuai dengan apa yang kita harapkan bisa aja ee Satu menu tuh tampil hadapan kita dengan sempurna ya Pak ya dilihat mata bagus padal kita enggak tahu proses yang dilewatin gitu kan mulai dari pemilihan bahan baku kalau kita masak sendiri mulai dari pemilihan bahan baku proses dan lain sebagainya sampai ke Ee Kita konsumsi itu kita tahu banget gitu Jadi itu kenapa penting sih menurut saya Ya sebelum sekarang menjadi konsultan eh restoran eh saya kan pernah bekerja di factory ya impimport import ya import atau lokal atau import ya untuk masuk ke Indonesia itu kira-kira seperti apa ya ceritanya ya waktu itu sih ee Sebenarnya saya tidak full time di situ kebetulan mereka mau launching produk kan launching produk Iya mau launching produk dan waktu itu e mereka sebenarnya sudah launching sudah launching Tapi waktu itu kurang bisa diterima market karena banyak hal banyak faktor Jadi yakirnya mereka minta saya untuk bantu di situ jadi mulai bantu untuk ngecek konsistensinya rasanya kalau kena panas di suhu berapa dia konsistensinya berubah atau enggak gitu jadi ya kayak gitu sih e jadi untuk factory waktu itu rasanya pas ya betul karena kan biasa apalagi kalau stabil enggak teksturnya biasa kan ada eh jenis bahan makanan tert tuh kalau kena panas dia terlalu Liquid atau tiba-tiba menggumpal kayak gitu-gitu sih Pak Nah terus chef juga sering demo di apa demo di ee tempat-tempat khusus itu karena memperkenalkan produk yang si importir ini datangkan apa kayak ee produk-produk saos dan lain sebagain saos segala macam ya terus didemoin cocoknya pakai apa segala macam Berapa panas itu diajarin juga gitu ya Iya betul jadi aplikasinya bisa ke mana aja gitu kan kemudian ee karena kan Enggak semua bahan tuh bisa masuk ke mana aja kan dalam arti dalam artian Ee kita ngomongin bisnis ya ngom bisnis kan harus ada eh food costing juga masuk enggak gitu kita harus pertimbangkan juga eh jangan sampai snya ini kemahalan tapi di aplikikasinya dengan bahan yang pada akhirnya akan di eh publish di market harganya rendah gitu kan jadi kan enggak sesuai dengan ini harapan dari satu brand itu sendiri produk itu sendiri gitu Iya jadi harus disesuaikan lah i betul kalau misalnya ada orang importir saos apa gitu ya belum tentu saos itu cocok dengan Indonesia kan betul betul jadi akhirnya mesti dites dulu atau dipanas berapa dikombinasi dengan makanan apa Nah itu yang di tetap itunya dimasukin cuman cocoknya Seperti apa gitu ya masakan apa yang EE chef suka dan kuasai itu ee kalau secara pribadi saya sukanya Japanese sih Pak Japanes Japanese tapi kalau saya spesialisasi saya sih di Indonesia Indonesia Jadi maksudnya chef juga bisa masakan-masakan Jepang gitu ya bisa bisa bisa Jepang juga bisa tapi Indonesia lebih lebih spesialisnya ya bisa iya i karena pada kenyataannya banyak ternyata yang eh tidak mudah ya Pak ngolah masakan Indonesia itu dari ngbalancein semua menu E bumbu-bumbu itu enggak gampang enggak gampang Iya jadi saya menemukan banyak masalah di situ akhirnya Ya karena ya tenggat Maksudnya saya C cocok dan masuk di situ Ya udah akhirnya ee Kebanyakan sih proyeknya untuk terutama untuk restoran banyak di situ sih iya i Saya dengar chef juga sedang bantu apa restoran di BSD ya Iya Nah itu maksudnya apa kontribusi chef di sana ya Eh karena masah Indonesia kebetulan banget pas dengan saya pak ya jadi di situ saya bantu untuk develop untuk eh desert Indonesian desert-nya terus untuk menu berapa menu ee karena situ ada kayak kayak Taman gitu kan ada gerobakan juga jadi sangat ee ini ya E alami gitu kan jadi ada menu-menu yang kita buat di situ juga Memang Yang kesannya Indonesia banget gitu dengan ambien segala yang ada gitu jadi Sudah berapa lama nih saya support mereka ini masuk bulan keempat bulan keempat di sana mereka juga ada chef yang bantu kan iyaya betul ada chef kjaama Iya kan kalau chef kan Advisor tapi mengadvice chefnya yang ada di sana kan kira-kira cocok enggak kita Brin storbing lah ya I Iya betul nah akhirnya ee ini masuk bulan keempat lamakelamaan mulai terindikasi cocok gitu ya Sehingga jadi itu keahliannya ya Iya e Selain itu keahlian chef apaagi ya Selain ee tadi tes test food ya kan eh juga konsultan untuk rasa makanan di restoran terus apalagi skill lainnya yang SF kuasain ee Kebanyakan sih masih seputaran makanan sih Pak bentuknya nya apa Seperti apa Gitu Ee selain tadi masak Indonesia kan saya dessert juga kan dessert juga pestry Indonesian dessert kan juga warnya banyak banget kan iya iya kemudian ya saya seang bikin video masak gitu Jugal untuk Beberapa brand produk makanan kan he ya jadi saya e bikin video masak itu juga Oh bikin video masak iya oh yang sempat ngajar juga sih diberapa ee sekolah masak Oh ngajar di sekolah masak iya short course gitu eh salah satu di kulinaria kulinaria kulinaria Modena Oh Modena ya I itu ada kulinaria sayaat ngajar di situ juga Oh jadi beberapa restoran yang cukup besar yang ngajar di situ sih jadi shortunya saya sih Nah Bagaimana chef Patrick melihat tren kuliner ke depannya ni kalau saya lihat tren kuliner sekarang nantinya cukup bagi saya Pak cukup ironis sih Iron karena di satu golongan tertentu itu e mereka lagi ngetin tuh e healthy food kan tapi di sisi lain ada juga tadi generasi micin kan itu kan cukup ironis tapi dua-duanya berkembang bersama gitu dua-dua punya pasar yang cukup besar sih sebenarnya iya iya G itu sukanya yang ada rasa lebih strong ya sedangkan rasa strong itu kadang-kadang kurang sehat ya Iya betul betul ya Tergantung ya karena kebanyakan tuh yang cukup strong banget tuh pasti kan udah enggak alami enggak alami benar yang alami kan e sehat itu belum tentu manis berlebih hasil berlebih atau apa itu kan sudah tambah ee micin tadi ya rasanya eh ke depannya nih restoran-restoran seperti apa yang akan sukses di tahun 2025 ke atas nih Eh kalau menurut saya pastinya restoran yang konsisten sih Pak ya Misalnya Maksudnya gimana ee dari dirasama menage restoran Tu kan enggak gampang ya I enggak gampang man restoran karena banyak faktor mulai dari service sampai kitchen itu kan butuh Iya apalagi SDM di sini BAP sendiriah SDM engak gampang kan untuk itu jadi ee menurut saya bisa bertahan sih memang Yang eh restoran-restoran Yang punya effort untuk bisa e menciptakan karyawannya dulu sih maksudnya karyawan yang memang ee bisa mengerjakan pekerjaan mereka dengan profesional banget ya karena B restoran sekarang juga apa mau ngirit akhirnya ee ngambil siapa aja yang bisa kerja gitu kan e Iya kan Yang penting dia bisa masak bisa goreng gitu kan padahal kadang kita punya standar untuk menggoreng itu juga beda ya pak secara kita jual misalkan bakwan jagung yang Rp65.000 dibanding yang seribuan satu kan juga punya standar sendiri untuk goreng itu kan kayak gitu kekenyalan kekeringan segala macam betul kadang terutama owner ya kadang yang mikirin itu cuma pikir lumayan SDM murah berarti gua masih Cuan banyak nih Padahal kan tidak bagus panjang sekarang ini kan yang lagi tren kuat itu makanan Indonesia gitu ya Iya nah tapi juga yang lagi tren makanan Jepang gitu ya Heeh Apakah dua tren ini eh akan menjadi tetap di tahun 2025 dia Jadi tetap Hype atau untuk restoran sendiri sih Indonesia masih Japanes juga masih kalau Jepang sih dia masih bisa ambil medium lah medium ke bawah itu masih bisa contoh ramen murah gitu kan ada yang Mur ya kalau Korean sih Ee tidak segampang itu sih Iya Korean lebih mahal ya Iya Indonesia nih yang tadinya ee makanan yang warte gitu-gitu Nah sekarang dibikin lebih mahal tadinya yang kita bisa ee masalnya konsumsi gado-gado misalkan harga Rp15.000 Rp16.000 mereka ngangkat nih banyak restoran yang ngangkat dan mungkin 2025 juga masih ya jadi lebih mahal gitu Pak Jadi bikin al-ala fine dining semi fine dining gitu untuk Indonesia sendiri itu yang akan terus tren ya H kalau masakan Indonesia ya karena kita orang Indonesia lah ya betul sekarang kan banyak masuk juga Pak terus banyak pebisnisnya luar juga yang mulai ini kan mereka nyarinya kebanyakan Biasanya masuk Indonesia dan mampu bayar gitu cerita ikut MasterChef itu gimana tuh ya Ee ada iklan sih iklan dari CTI awalnya sih saya sering lihat yang di luar ya MasterChef dari luar negeri ya Iya nah pas waktu itu tiba-tiba malam nih sekitar jam 11an keluar muncul tuh iklan mastersf hadir di Indonesia gitu kan Nah itu mulainya dari S yang pertama mulai Ikut ya Ikut karena memang passion ya satu Fion kedua juga untuk brand ya betul betul kalau udah lulus dari mastersf ya kan Wah shortcut Pak jadi kan enggak perlu kuliah lama-lama tapi bukan saya bilang kuliah lama-lama terus di ini enggak baik ya justru baik apa kalau benar-benar tadi semua dilengkapi ya cuman kan ada waktunya kita tidak memungkinkan untuk melewati itu jadi ya kita tetap harus ee bijaksan lah menyikapi sikon gitu kan Kalau chef ini kan memang dari kecil kan hobi masak Terus kan juga orang tua juga punya bisnis catering juga kan kalauuarga keluarga Iya keluarga ya ya keluarga punya B scatering nah terus di dalam perjalanan ee untuk supaya cepat naik ya ya itu ikut mastersf ya kan tapi sejarahnya itu panjang bukan tiba-tiba ikut mastersf aja kan Iya betul betul enggak enggak enggak lulus juga kalau enggak lolos lah kalau enggak punya skill kan Karena ada test food ya betul betul Iya betul oke eh yang terakhir nih eh SY batrik ini kita teman-teman mau dengar kira-kira ada Insight atau nasehat atau cerita untuk bisa menjadi chef yang baik Bagaimana gitu Eh kalau saya untuk menjadi seorang chef yang baik ya pada dasarnya sih semua profesi apapun itu Kita kan harus berusaha untuk ngasih yang terbaik ya E kalau saya sih selalu pegang integritas karena seperti tadi yang saya bilang ya Maksudnya kita masak Tuh kan orang enggak lihat ya Pak orang enggak lihat hanya kita bagaimana kita bisa jaga ya itu konsistensi tadi terutama ee bagaimana kita maola makanan itu dengan ya itu tadi berpegang pada integritas ya maaupun orang enggak lihat Kita masaknya tetap benar gitu engak ee karena kan biasa ee contoh nih misalkan di restoran nih air habis ya kita harus pakai air mentah kadang E contoh harus membersihin salad kan harus nyuci sayuran kita kan Ya sudahlah pakai air mentah juga kan dia enggak lihat gitu kan Iya kan salat kan makan mentah gitu kan kadang enggak bisa kayaknya catering juga saya selalu tekanin bawa itas tuh paling penting walaupun orang enggak lihat ee karena itu akan bawa kita lebih jauh sih tuh kayak salad gitu kan tadi saya bilang kita tetap harus misalkan bilas dengan air matang gitu jadi orang juga makan pantas gitu untuk dinikmati gitu walaupun orang enggak lihat ya tapi buat saya tuh hal yang sangat kecil simpel tapi saya yakin sih itu sangat pengaruh banget mau sebagai siap ataupun karir apapun itu sih i Oke terima kasih Syekh sudah hadir ke acara R Pod semoga ter e lebih banyak lagi restoran memakai jasa konsultan chef BRI yaima kasih Patri Terima kasih sudah hadir di rcc podcast nah ini ada kenang-kenangan dari sponsor kita Spring foreign