Rahasia Gado-Gado Cemara Bertahan 77 Tahun & Terus Berkembang! (YouTube Video)

Pak Danil Suryadi Iya generasi ketiga dari gado-gado Cemara betul betul ya jadi itu berdiri 2 tahun setelah kemerdekaan ya 1947 47 berarti sudah 77 tahun ya itu enggak mudah ya pak pak bisa ceritakan Pak Kenapa di generasi ketiga ini malah bisnisnya berkembang Pak Sebenarnya saya di sini memang tahun 2014 saya nerusin usaha ini Sebelumnya kan Ibu saya tapi Ibu saya k Ibu saya waktu tahun 2014 itu meninggal jadi terpaksa saya resign dari kantor saya yang lama habis itu Saya terusin usaha ini berarti kalau searang 2025 udah 10 tahun lebih dikit lah ya 10 tahun Heeh sepanjang perjalanan ini jadi memang kan dari bisnis konvensional ke kita harus ikutin model bisnis yang sekarang ini ada i ya kalau dulu itu orang tua kita yang penting e stand tiap hari buka Iya duduk di belakang kasir memastikan semua operasional berjalan selesai habis itu pulang ya tiap hari seperti itu Nah kalau sekarang sudah enggak bisa lagi Pak Sekarang itu kita udah enggak bisa duduk di belakang meja di belakang kasir dan mengharapkan Customer datang sendiri ke kita udah ggak bisa lagi zamannya kayak gitu apalagi setelah covid-19 ketika orang tuh ggak boleh makan di tempat nah nah ya akhirnya kita e Apun yang kita bisa jalankan demi mendeliver produk kami ini ke mulut setiap orang ya kita jalanin ya contohnya online jadi sekarang kan sudah ada e makanan online ya Eh ya macam lah kita jalanin delivery terus kebutuhan untuk nasibok buat perkantoran acara meeting eh perasmanan tumpeng parsel ulang tahun parsel lebaran parsel Natal parsel Imlek parsel cap gome ya you name it lah semuanya kita bisa gitu jadi eh terus juga orang mau pesan kapanp ya mau pesan dari sebulan yang lalu bisa mau pesan langsung WhatsApp bisa pesan jam 12.00 malam besok kita deliver bisa pesan setengah jam sebelumnya terus kita langsung deliver juga bisa nah itu yang jadi besar ya Nah ya enggak langsung jadi besar sih Pak jadi ya Menurut saya sih kalau bapak bilang sudah besar atau belum Saya bilang sih belum besar Pak saya masih malu Pak sama yang lain yang yang lain tuh udah ke mana-mana pak ya kita masih di sini-sini aja tapi ya ya enggak apa-apa ya kita tetap jalanin ya walaupun e ya berulang kali ada krisis ini krisis itu tetap kita jalan dengan sukacita kita nikmati saja prosesnya ya ke depannya gimana setiap ada kesempatan ya Coba kita jalani aja [Musik] Pak Welcome to rcc podcast Resto cafe and cofe kita mau ngobrol-ngobrol e bareng dengan orang-orang populer di jalur kuliner Pak Daniel Suryadi generasi ketiga dari gado-gado cemara bisa Ceritakan tentang produknya ini Pak kita kan tahunun 47 si nenek itu jualan di Jalan Cemara setelah Jalan Cemara itu jadi jalan protokol enggak boleh jualan situ lagi ya akhirnya kita tahun 1960 kita buka di samping pasar boplo Heeh nah di saat itulah si nenek juga tahu sadar ternyata yang namanya orang ini enggak bisa makan sayuran doang Which sayur e gat-gat kan sayuran semua ya pak ya jadi harus ada teman-temannya lah I nah di saat itulah dia juga ada sate ayam ikan pesmo tenggiri lontong cap gome S buntut asinan dan teman-temannya yang lain supaya orang tuh mau datang lagi dan Enggak bosan gitu dan ternyata yang namanya gado-gado itu kalau dikombinasikan tu bisa jadi enak pak soalnya kalau kita cuma mengandalkan orang yang makan sayuran aja di Indonesia itu cuma 2% Pak hanya 2% orang yang suka dan selalu makan sayuran tidak akan bisa hidup dengan target market sekecil itu Nah makanya nya si nenek itu waktu tahun 1960 itu juga tahu gitu loh Oh nih orang nih kalau makan sayuran doang pasti bosan makanya dikombinasi dengan makanan-makanan yang lain karena waktu itu kombinasinya itu sifatnya adalah alak Karte gitu kan jadi kalau mau makan sate ya pasan sate kalau mau makan gado-gado pesan gado-gado ikan di pesan ikan gitu nah kita juga mikir Gimana caranya supaya orang itu mendapat kombinasi dengan harga yang terjangkau betul karena kalau alak kartik-alak kark itu kan sekali kemakan bisa r.000an ya Pak ya Rai r50.000 kan Iya Nah bisa enggak dibawah r50.000 itu tapi orang sudah dapat semuanya nah ini ini kurang lebih berapa Nah ini 39 ini r8.000 Waduh ada dapat satu yang ini Rp9.000 yang ini ee yang porsi besar 58 r4.000 capomnya heem ya Nah ternyata dari mengkombinasikan menu-menu yang udah ada aja itu kita bisa mendapatkan ee nilai yang EE omset yang lebih tinggi lagi Iya diharapkan nah ini contohnya Kalau yang ini kan paket Cemara satu pak i c nah ini paket Cemara satu itu isinya tuh ada gado-gado i i ada gado-gado Heeh silakan ada gado-gado ada sate ayam bisa dapat nasi atau lontong sama kerupuk nah ini dijual dengan harga rp48.000 ada yang lebih murahnya lagi rp39.000 itu pakai Cemara hemat tapi satenya dapatnya tig tusuk aja Sehatnya saya dapat sayurnya dapat proteinnya juga dapat sehat ya Pak ya Iya ya pak lanjut nih Pak Saya dengar kan ee gado-gado Cemara ini terpaksa ya melayani permintaan katering ya karena mungkin mendesak kali ya karena lokasi kantor Bapak ee lokasi gado-gado Cemara ini dekat pusat pemerintahan kan bisa cerita Pak akhirnya jadi malah terkenal cateringnya juga jadi sukses nih pak nah sejak zaman covid-19 itu pak jadi kan yang makan di tempat itu kan berkurang banyak banget pak ya yang makan enggak boleh duduk di tempat kita pikir gitu loh gimana caranya supaya ya produk kita ini tetap bisa sampai ke masing-masing konsumen nah di dapur Sentral kita juga fokus bikin nasi box dari situlah kita mulai banyak melayani ya mereka pesan dadakan mereka pesan malam-malam ya tetap kita bisa layani sebagai generasi penerus ya pak ya dari gado-gado Cemara ini orisinalitasnya dari gado-gado Cemara ini apa ya Pak sebenarnya kalau dibilang orisinalitasnya itu apa sih yang namanya gado-gado kita itu semuanya ada maksudnya kalau kita ke pasar gitu kan kita mau bikin gado-gado sama seperti si gado-gado Cemara ini I ingrediennya semuanya ada kacang tanah e juruk Limo asem Jawa gitu kan semuanya ada gitu Tapi menurut saya sih dari sini yang yang satu kita jaga itu adalah yang pertama kita 100% vegetarian vegetarian Heeh Jadi gado-gado kita itu tidak mengandung unsur hewani sama sekali Nah ini memang Pakem yang dijaga sama nenek sejak zaman dulu eh El kalau bikin gado-gado harus kayak begini ya karena orang ada orang yang butuh yang tidak boleh ada unsur hewani sama sekali jadi enggak boleh pakai sambal terasi lah enggak boleh pakai kerupuk udang lah ya semuanya harus 100% vegetarian Oke siap tapi ya Ee di sini Kita juga ada yang seperti itu yang 100% vegetarian ini ya Oh ini ya Jadi ini bentuknya He ini masih di ini ya masih disiapkan seperti gini ya Nah iya Ini yang dari zaman dulu sampai sekarang nenek Emang bungkusnya kayak begini ya cuma dulu Enggak ada karet dia pakai pelepah pisang Pak iya i susah banget dan kedua ya Menurut saya supaya bisa mempertahankannya kita Sinergi dengan menu-menu yang lain Heeh Jadi gimana caranya supaya orang itu juga ee bisa makan sayuran tapi bisa dapat protein juga bisa dapat daging-daging apa lauk-puk yang lain juga ini saya saya sharing satu tentang Sinergi Pak ya Nah ini saya bawa satu satu paket nih pak ini lucu nih pak paketnya ini Pak ya ini ya dulu kita jualan soto ayam Pak soto ayam so ayam nih ya soto ayam Tu enggak laku pak soto ayam tuh Sari paling yang makan cuma dua orang tig Orang pakjual cuma semangkok dua mangkok doang Pak Nah terus kita juga ada jualan sate ayam kan Pak Iya ya Sate ayam paling yang pesan berdiri sendiri juga ya Nah ketika dikombinasikan misalnya nih ya I soto ayam yang e kejual sehari cuma dua nih sate ayam yang kejual sehari Li porsiah gitu loh ketika dikombinasikan jumlahnya berapa I tujuh kan salah Pak jumlahnya ratusan Pak ratusan Wah jadi asikan kayak begini Pak ternyata orang itu kalau kita kasih soto ayam plus Sate Ayam itu malah yang pesan banyak Pak saya juga bingung Pak Nah ini salah satu contoh dari Sinergi Pak ternyata 2 +ah 5 bukan tuuh Pak tapi puluhan Rat aneh ya pak ya agak unik sih Agak unik apa yang menjadi best seller dari gado-gado Cemara ini Pak dulunya gado-gado tapi sekarang yang seperti habis makan gado-gado ada satenya gitu Ini yang paling laku ini yang paling laku Iya kombinasi antara gado-gado sama sate ayam sama sate ayam Wah ini rahasia ya ketahuan orang enggak apa-apa ya Pak Semua orang bisa Pak k gu Mang enggak usah dirahasiain-rahasiain juga nanti tren sendiri soalnya orang kan jual sate-sate soto-soto Iya ternyata ketika dikombinasi ya kan malah dia penjualannya meningkat ya iya bukan rahasia itu ya bukan ya Menurut saya ya iya semua orang bisa lakukan sih kan itu metode yang dari nenek ya bahwa orang itu bukan hanya makan gadugado benar kunci dari gado-gado Kan biasanya orang bilang dari bumbu kacangnya ya Heeh Seperti apa pemilihan bahan bakunya nih pak bahan-bahannya ini ada di semua market di Indonesia tuh ada yang penting sih konsisten jadi ee kalau misalnya kita pakai bumbu kacang nih pakai kacang ya Misalnya kacang tanah lah jangan hangus ya ya benar saya pernah hangus loh makan gado-gado loh kacangnya I Nah benar jadi dari awal aja tuh penting Pak kalau misalnya kita beli kacang yang ukurannya 7 mili ketebalannya semua harus 7 mili Oh kita bisa request sama supplier kita Eh kita mau yang 7 mili aja dong yang 6 mili yang 8 mili tolong disaring lagi ya jangan ya oke mungkin harganya lebih mahal tapi ya itu karena ketika nanti kita sangraai kita goreng ya kalau misalnya ada yang beda beda tipis saja itu kacangnya kan itu tingkat kematangannya beda ada yang lebih mentah ada yang lebih gosong oh oh gitu nah betar nah jadi setelah kita sangrai atau kita goreng juga boleh enggak masalah ya Nah itu ee kalau misalnya lihat di Instagramnya gad-gado Cemara tu ada proses pembuatannya setelah digoreng itu kita Spinner Pak kita dry Spinner jadi benar-benar sampai minyaknya tuh enggak ada sama sekali oh jadi ketika dihancurkan itu jadinya powder serbuk serbuk Heeh kadang-kadang kalau kita lihat bumbu gado-gado yang belum jadi tu kan ada yang padat ada yang lengket beminyak Nah kalau kita punya itu serbuk bentuknya Oh powder powder Nah setelah itu baru kita campur dengan ee asam jawa Limau gula jawa gitu gula jawanya juga ada yang khusus sih yang tingkat kemanisannya yang sesuai sama standarnya kita l ya kuncinya itu satu konsisten jadi ee kalau misalnya memang dari zaman dulu pakenya kayak gitu ya sampai sekarang pun juga harus kayak begitu ya diperjuangkanlah Carilah jangan ada toleransi eh bolehlah yang 8 mili atau yang 6 mili kecil-kecilan gitu enggak apa-apa jangan tetap harus konsisten tetap harus konsisten dengan apa yang sudah dibangun dan menjadi besar ya benar nah eh kira-kira yang paling menarik dari perjalanan karir Bapak nih sebagai e dulunya kan kerja ya Saya dengar ya Terus setelah Mama meninggal terusin itu Jadi sebelumnya kerja apa Pak saya di perusahaan consumer goods consumer goods ya ya Kalau menurut saya sih dari perjalanan hidup saya waktu jalanin gado-gado Cemara ketemu konsumen yang orangnya seperti bapak Iya eh Saya pernah Lu makan di Jalan Cemara I Iya makan kayak gini gado-gadonya sekarang masih sama nih ya bumbunya ya W itu kepuasan yang tidak bisa dibeli dengan apa Apun Pak Iya iya i nah orang seperti Pak Ismet yang datang ke Toko kita tuh banyak Pak Iya yang masih yang udah aduh di jalan juga udah dibantu sama cucunya dibawahain kursi roda tetap bela-belain mau ke tempat kita itu aduh saya enggak apa-apa dah gua jualan rugi yang penting gua masih bisa layanin customer lama gua gitu loh Itu yang ya itulah yang paling menarik buat hidup saya dalam menjual gado-gado ini ini kan kita senang ya kan pasti yang namanya bisnis kuliner itu selalu ada cerita sulitnya ya He kapan bapak mengalami masalah-masala sulit itu Pak yang namanya jalanin usaha musuh terbesarnya adalah diri saya sendiri i jadi yang namanya jualan ya Pak ya kan enggak bisa tiap hari untung Pak Hari ini untung segini ya bayangin aja kita waktu tahun 2020 sampai 2022 tiap bulan tuh nombok Pak nombok ya nombok Pak tiap bulan pak selama 3 tahun berturut-turut Pak enggak ada untung-untungnya Pak setelah itu tahun 2003 2000 empat ya kita tuh kerja kayak kerja seberat apapun jualan sebanyak apapun tetap uangnya enggak ada Pak Oh karena buat nombokin Yangnya yang yang lalu tabungan kepakai tuh ya Iya Sekarang kita jualan sup balas kekalahan yang nombok kerugian 3 tahun ditutupi dengan keuntungan 1 tahun 2 tahun juga belum tentu nutup Pak I Iya kan kita mesti ee ya Gimana ya jadi perlawanan paling berat adalah di diri kita sendiri melawan diri kita sendiri Ini gimana ya mau gua terusin aja atau ya udahlah nyerahlah kerja di company atau orang lain atau gimana Ya akhirnya tetap ee tetap kita jalanin ya tetap ya Saya Nikmati aja prosesnya ya ya salah satu penghiburannya ya customer-customer yang seperti bapak ini datang ke tempat kita gitu Eh gua dari tahun 1950-an lu udah makan di tempat lu gua masih datang nih ke sini nih wuh itu penghargaan yang sangat besar sekali buat kita pak jadi ya udahlah kita Jal terus ya ya Ee syukurlah sampai dengan detik ini kita masih bisa provide customer-customer kita malah maju nih soalnya ilmunya bertambah kan karena kombinasinya ini bukan hanya menunggu loh Pak sekarang kan bapak bilang menjemput bola ada online ada catering Ada apa lagi pak ya tetap yang makan di tempat ya kan tumpengan ulang tahun Pak tumpengan ulang tahun kan jadi tumpeng gado-gado Pak Iya dan kita juga ada ada menu yang sangat seasonal ya pak ya jadi ini contohnya Ini Pak Iya i nah ini kok ada stikernya sih ini stiker apaan sih ini stiker Oh ternyata happy cap gome Oh iniy cap gome ini nih menu cap gome ini dari tahun 1960-an dipublish sama e nenek kita dan kuahnya itu harus warak emas Oh ya supaya hoki sampai sekarang ini gado-gado Cemara itu e one of the five best capgome at Jakarta Nah makanya waktu ada event cap gome itu kita tuh sangat terbantu nyari omset sebanyak-banyaknya l i Oke Pak I eh kita masuk ke Sesi yang terakhir nih pak ya benar atau salah nih nama gado-gado Cemara diambil dari lokasi outlet pertamanya di Jalan Cemara betul atau salah Pak benar betul ya Ee cita rasa bumbu kacangnya tidak pernah berubah sejak 1947 ini benar atau salah Pak sesuai sama testimoni customer-customer yang lama katanya belum berubah pertanyaan ketiganya Pak gado-gado Cemara masih menggunakan resep asli pendirinya ibuwati Setiawan Iya Pak harus masih ya Harus ya Pak ya iya i Oke Pak Danil ee mungkin Mak B bisa memberikan closing statement kepada teman-teman tetap semangat ya karena kan saya banyak dengar kalau kita buka usaha kuliner ini 1 tahun 2 tahun semangat 3 tahun dia melempem 4 tahun sudah enggak ada gitu ya kita di sini gado-gado Cemara ya 3 tahun rugi berturut-turut Masih Berdiri jadi memang enggak ada sesuatu yang instan gitu loh jadi eh Dulu waktu kita pindah dari eh Jalan Wahid Hasim ke Jalan Tanah Bang Li yang di sana juga cuma jalanan doang enggak enggak susah dilihat orang itu kita juga selama 3 tahun berturut-turut itu juga waktu tahun 2014 itu pun juga kita enggak enggak ramai enggak langsung bagus gitu loh rugi juga ya tapi gimana kita bisa bertahan Ya kita harus menikmati hasil kita harus menikmati prosesnya kita harus menikmati eh customer-customer yang datang kita bisa ngobrol kita bisa eh ya pokoknya kita nikmati terus prosesnya ya Dan saya yakin ee eh proses usaha tidak akan mengkhianati hasil ya jadi terus berjuang terima kasih Oke terima kasih Pak Danil Suryadi sudah datang ke rcc podcast semoga e bapak semakin sukses Pak Danil Terima kasih sudah hadir di rcc podcast ini ada kenang-kenangan dari Onasis Luxury sanitary