RAHASIA SUKSES RESTORAN ANGKE, CHINESE FOOD LEGENDARIS YANG SELALU RAMAI😱‼️ (YouTube Video)

Pak Peter leansa dan pak Robi owner dan yang pusing directtor operasal ya yang memanage semua dari e restoran Angke itu sampai ratusan miliar ya bangunnya ya bangunnya 140 lebih sewaknya 110 tuh yang mau tanya modalnya siapin 250 miliar ya kalau mau bikin se bikin 2 itu Sukses juga loh Angke ini kan terkenal makanannya enak banget ya enaknya tuh di atas rata-rata lah kalau kita bilang ya Chinese food yang ada ya makanya bisa bertahan apakah di sini dapur pusatnya itu ada resep-resep tersembunyi yang memang tidak boleh diketahuin semua orang resepsi kita terbuka cuman memang tekniknya kita ee Papa saya punya enam murid Oke enam murid ini yang sampai sekarang masih memanage e Central kitchen kita jadi otaknya mereka tu Oke dan itu dia enggak mau dikenal orang dia memang kerjanya khusus untuk membuat ee menu baru merubah menunya yang kurang enak merubah apa sesuatu yang dikomplain Orang dia yang rubah mereka yang robah itu murid Papa Papa tuh sebetulnya juara satu di kuangtung tahun 1919 dulu juara mas iya umur 19 tahun tuh beliau sudahud e di kuangtung di seluruh supervisi kantung kalau di film silat ini sudah ada Raj punya enam Jenderal perang ini kan Jal perang tadi ya yang bikin sukses hebat tidak mau terlihat semua jenderalnya tersembunyi semua itu penting banget ini ini yang dengar pasti penasaran ini siapa n Jenderal ini ketahuan bahaya ini dan itu gak mungkin ditarik mereka sudahah punya sahamuh hebatat ini ini orang benar nih kalau pagi-pagi itu .30udah udah pada ngantri tuh bis-bisnya ngantri n dari Karang sekarang malah meluas di ke Surabaya Semarang Sudah pada datang Lampung Saya bahkan lihat ada his 7 jam sengaja datang dari malam jam 12 malam turun ke Jakarta cuman pengin makan diangke tapi kan makan diangke kan selalu penuh tuh dia duluak dia ngantiin jadi nganti ambil nomor nunggu nunggu nungguung Terus kalau gak dapat antrian sampai umumnya dapat kalau pagi-pagi umumnya dapat kalau pagi dapat saya bisa tertambung sekaligus 1500 orang kan w [Musik] dan kita sekarang ada di rcc Resto Cafe Dan cofe dan kali ini ngobrolnya benar-benar bukan hanya orang populer di jalur kuliner tapi sangat populer wow ya sebuah restoran China yang menjadi Destination wisata ini wah konsep yang luar biasa cukup berani dan uang yang dibuang Pasti enggak sedikit dengar-dengar sampai ratusan miliar Pak Peter mungkin bisa Ceritakan sedikit di awalnya gimana Pak jualannya Pak sejarah awal pertama ya kita restoranet sebetulnya dulu Enggak ada lama jadi dari jam Zan Papah dulu iseng-iseng buka aja di emperan rumah orang di Kalijodo Nah itu ceritanya itu cuman tiga meja kecil tiga meja kotaklah orang makan gitu ya kalau udah begitu Buka orang coba-coba teman-teman biasanya yang cuman makan di situ begitu enak enak enak sampai berkembang kita beli tuh rumahnya kasih pinjam kita kita beli terus lebar lagi lebar lagi kebetulan di sana ada namanya pintu air tuh ada tanggulan kita bikinin tempat duduk kirotan zaman dulu tahun 1965 mulainya itu nah saat tahun 1974 mamah bilang Wah kita kalau di sini terus enggak bisa berkembang nih zaman dulu aja mama sudahah bisa mikir tuh bahwa dia mau berkembang gitu Padahal di situ Di Kalijodo tuh udah langganannya tuh Endang Wijaya Ali Sadikin Emilia Kontesa Sofan sopin tuh langganan kita zaman zaman tahun eh 196768 70-an gitu nah 74 kita beli ruko yang namanya kita baru kenal tuh ada namanya ruko pertama tuh kita beli di jalan Angke kita beli Cicil dengan pinjam emas sama dari tetangga apa segala kita beli tuh tempat tahun 7 5 kita bangun kita buka dibilang nasib Gimana banjir terus terus tahun 6 cihu saya bilang udah kita ada Ada yang mauadal nih Kita pindah ke Mangga Besar kan makin naik nih iya iya sampai Mangga Besar tahun 7 sampai '9 eh sampai 87 86 kita kalau sewa terusmenerus enggak ber hasil sudah kita beli De di Ketapang kebetulan Ketapang tuh ada ruko yang lagi dibangun kita beli enam ruko di sana dan enggak dapat cicilan lumayan dapat 24 bulan zaman dulu cicilan 2 apa bunga kan enak tuh iya 87 mulai buka deset sampai sekarang masih ada itu sejarahnya tuh ya lumayan juga sih sudah hampir 60 tahun tahun ini 60 tahun 60 tahunahun Tapi kalau tahun5 itu ya berar waktu pertama dibikin itu yang paling terkenal Apakah ayam putih itu ya kalau I ayam garam ayam rebus gua rame tahu ee belut Terus kalau zaman dulu masih jeroan jualjeroan tuh jual apa babat putih Oh Tito ya Iya Tito gitu kan Terus sama usus babi ginjal itu masih Raku Tapi sampai hari ini masih terkenal semua makanan sama itu k ditinggalin udah jeroanjeran kita jual ada ayam itu ya ayam rebus masih ayam rebus ayam ayam garam Masih Masih ngetop sekarang kita modu Divide banyak ke anak-anak muda punya ini seperti gam saos mangga kita bikin terus bebek dulunya kan kita enggak ada kita siapin jadi anak-anak muda punya cita rasa kita ambil Jadi bukan hanya orang tua ya I anak muda ya itu yang penting karena generasi kan masih Iya nanti yang punya duit itu adalah get milenial kan jadi kalau kita enggak ngikutin dia orang tua udah udah umur 6 70 gua udah enggak makan minyak-minyak Iya masuk benar ben i i kan komandan nih ya yang operational itu itu gimana cara mannya Pak kan gak gampang Pak karena punya satu restoran kanudah pusing Pak ini punya rest en restoran apalagi sampai itu bisa penuh kan mabuk itu kok juga mabuk itu gimana caranya pak kalau kita manage itu sebenarnya itu walaupun restoran tua cuma kita tu sangat percaya dengan sistem sistem bukan sistem Orang cuma sistem komputer juga semuanya itu kita rancangkan supaya bisa dibilang tuh usaha tuh autopilot gitu karena di mana usaha itu terlalu tergantung sama satu dua orang itu bukan usaha yang sehat Iya Jadi kita itu menggantungkan usaha itu dengan sistem dari dari awal sampai akhirnya itu jalan tuh sistem semua berarti ini tidak ada ketergantungan sama satu koki atau ini dibuka di mana aja sebenarnya sudah siap karena sistemnya sudah ada tinggal digandakan ya I ini ada satu yang pengin saya tahu juga Angke ini kan terkenal makanannya enak banget ya enaknya tuh di atas rata-rata l kalau kita bilang ya Chinese food yang ada ya makanya bisa bertahan apakah di sini dapur pusatnya itu ada resep-resep tersembunyi yang memang tidak boleh diketahuin semua orang resepsi kita terbuka cuman memang tekniknya kita ee Papa saya punya enam murid Oke enam murid ini yang sampai sekarang masih memanage e Central kitchen kita jadi otaknya mereka tuh Oke dan itu dia enggak mau dikenal orang dia memang kerjanya khusus untuk membuat ee menu baru merubah menunya yang kurang enak merubah apa sesuatu yang dikomplain Orang dia yang rubah mereka yang robah itu murid Papa Papa tuh sebetulnya juara satu di kuangtung tahun 1919 dulu juara iya umur 19 tahun tuh beliau sudahud ee di kuangtung di seluruh provisi kantung punya enam Jenderal perang ini kan Jenderal perang tadi ya yang bikin sukses hebat l ini I itu tidakak mau terlihat semua jenderalnya tersembunyi semua itu penting banget ini ini yang dengar pasti penasaran ini siapa n Jenderal iniak boleh ketahuan bahaya ini dan itu engak mungkin ditarik mereka ah punya saham Waduh hebatat ini ini orang benar nih kalau bisnis sukses semua diajak sama-sama sukses Ben ini bagus nih ya mungkin kalau pengalaman pak Robi ya kan ini cerita ni enggak selalu indah ya Pak Saya dengar banyak owner-oner Resto kan dia bilang k kelihatannya waktu mulai itu enak gitu Tapi waktu menjalankan pusing mengembangkan lebih pusing lagi nah bagaimana dengan Ang ini pernah enggak ngalamin e satu hambatan mungkin di kita bicara tentang yang tahun e covid lah covid De Bapak udah covid ada kan gimana Eh kalau covid Tu memang susah banget cuman kadang-kadang kalau dipikir balik pas covid itu itu sebenarnya masanya Ang itu riset sebenarnya kita tuh mengambil momen itu di mana kita tuh merubah diri dan kita ada waktu untuk untuk membuat sistem jadi di mana kita punya omset tuh turun drastis banget ya kita putar otak dan dari Pak Peter sendiri yang Pak Peter Eh pada saat itu kan omset turun jauh banget iya iya dan kalau orang bilang itu banyak usaha yang mengurangkan karyawan kan betul nah begitu saya sempat bilang ke Pak Pak Peter ini omset turun terus bagaimana karyawan kita banyak saat itu mungkin karyawan ada 800-an ya Wow 500an ini pasti suatu saat kita enggak bisa kuat kuat iya Anggung ini semua gitu pasti harus ee ada yang kita let go Pak Peter bilang gitu karyawan itu adalah kita punya aset aset perusahaan ya cuman ya saya bilang dong Sebagai Ya gimana cuma aset cuman kita omsetnya enggak ada ya dia ngomong ke saya n m lu digaji itu buat Mikir keras Nih keras buat mikir Jadi kalau cara ngurangin orang itu cara paling malas beliau bilang lu bukan orang malas Kan lu pikir bagaimana karyawan tetap ada karena mereka tuh sudah puluh-puluhan tahun bareng Angke dan lu susah sedikit bagi Pap itu susah sedikit iya i dan lu mau lepasin orang itu lu pikirin ya makanya pada saat itu ya benar saya sangat apa ter push lah terpacu dengan kayak begitu makanya kita pikirin bagaimana kita nih orang tetap ada akhirnya kita tuh buatin ya divisi yang contohnya Frozen jadi orang-orang yang tadinya bagian marketing sales lu masih mau kerja lu gua pindahin ke bagian produksi Frozen jadi kan kita orang yang tadi enggak kepakai akhirnya kefrozen Oh ada J Iya begitu saat itu pas sudah lagi zaman Delta ya omset turun lagi kita tuh akhirnya buka takea only di Bandung oh Take Nah itu utamanya Kenapa untuk menjaga karyawan ini ter kita bisa pindahin ke Bandung Bandung Bandung untuk buka takea satu ruko gitu dan kita ya marketingnya kita bilang ya restoran dari gendaris dari Jakarta ada buka saat itu kan orang-orang pasti lagi jenuh h Oke Enggak ada yang baru Enggak ada yang buka cuman kita hatuunya buka buka baru di Bandung Iya Desember 2020 orangnya lagi ggak ada yang bangun apa lag kita bangun kita Bu karena ya itu kita mau save karyawan kita pas udah mulai karena take doang kan gitu gitu pas sudah sudahah mulai masuk pasti kan takeway merosot i ya akhirnya kita tutup Din di Bandung I kita pindahin ke Jakarta jadilah ke doya pindahin pindahin ke kedya makanya orang pada bingung kok ee saat itu 2022 gitu kok Ang bangun padahal kan bisa dibilang pandemik belum selesaiah cuma kita sudah siapkan memang dari salah satu kita bisa dibilang tuh saat-saat pandemik di mana-mana saatnya susah kita ngeriset terpacu dengan apa kesusahan ini mikirin Bagaimana caranya yang salah satu juga misalnya kita saat itu kita kan banyak kerja sama dengan bank dan itu kita banyak yang take a kan ya take a pas lagi Mau diskon semua kan mau pakai berbarengan waktuama jam 5 sore jam sore kerja sama sama Bang Iya Nah kita EDC kan cuma ada sedikit Cuma ada l atau en gitu saat itu Ya kita langsung buat namanya payment Gateway sendiri i jadi di mana kita pacu dengan mungkin 3 minggu ya jadi itu mau ribuan ratusan bebarengan orang bayar itu bisa jadi hal-hal seperti gitu dan mikirin Bagaimana Oh enggak boleh D in kita mikirin eh apa untuk e d in car itu kan Engak enggak ada salahnya jadi kita buatin meja khusus untuk orang bisa Din in di mobil di mobilnya iya jadi kita buatin divisi-divisi seperti itu itu ya jadi jadi bos Emang masih begitu ya yang ada kan semua Bos kan bilang ya udah kita kurang itu itu wajar loh kurangin orang itu wajar banyak yang sekarang jadi kelimpungan gara-gara enggak dapat orang bagus UD pada di Jadi mereka itu jadi karyawannya juga kecewa Wah gua ditinggal sama Bos gua gitu Padahal kalau kita malah kita pertahankan yang kita Lepas tuh cuma orang-orang yang sudah terlalu tua takut istilnya yang sudah nomor 55 ke atas kita pensiunin malah tak kita bukan kita pensiun ini kita takut menjaga Mereka jangan sampai kena covid gitu loh yang orang-orang yang di depan layar J kalau yang sudah Umu depan layar kita mau enggak mau mesti let go ya supaya itu supaya menjaga mereka juga Iya takutnya dia kenapa-enapa Ken dan sampai sekarang masih masih hubungan sama kami semuanya tuh masih berterima kasih Bahwa saat itu dia enggak dipaksa untuk ngelayanin tamu jadi enggak kena covid gitu ini ceritanya menginspirasi ya iya iya karena apa tadi itu makanya diberkati Tuhan karena kan sayang sama karyawan saya s sama langkah ini dan satu prinsip yang saya tekankan kepada tim saya ini kita ambil untung di makanan bukan ambil untung untuk nipu-nipu untuk membuat orang susah membuat contoh misalkan kayak kasus Saya paling susah sebetarnya di 98 sama covid 98 tuh paling susah berat juga itu saya punya pengantin ada kurang lebih sekitar apalagi waktu peristiwa yang Ketapang dululu itu ada semil pengantin hari itu ah lunas semua mereka enggak jadi pesta saya pulangin tu duitnya W makanannya saya masakin buat pasukan dan itu berkat untuk kita juga setelah itu nama saya buondang istilahnya Wah Pak Peter nih orang restoran gitu loh udah bayar tapi enggak jadi Pesta kita dipulangin mereka juga kan susah dan saya bukan pengin cari duit di situ gitu saya pulangin Nah itu mereka dari mulut ke mulut membuat kita ini ini ini saya jadi mulai paham nih kenapake semakin besar namanya karena tadi itu personal branding bosnya nya sudah sangat bagus bukan hanya ininya ya bukan hanya Resto brandingnya ya tapi personal branding ownernya bagus banget bukan di kalau orang bilang kan apa dibedakin iya iya kan itu ajaran Papa Mama Tapi kalau tadi dengar sedikit ya tadi kan sempat pindah dari yang tahun 7 ya 65 665 1965 sudah bangun itu yang lama itu masih dipertahankan enggak atau masih sudah dibongkar Tahun berapa ya Kalau enggak salah tahun 0 awal dibongkar oleh yang pengin bangun jalan tol oh Ar berarti yang paling paling lama sekarang di Ketapang nih Iya yang paling ini jalan Angke masih ada kita Oh yang Angke juga masih ada dipertahankan ya ya itu tapi kita buat e sewain kasih orang lah itu buat oke ya biasanya enggak boleh dijual ya kalau kecuali tadi dibongkar tanpa kita Iya dibongkar buat jalan jalan tol iya iya iya ini apa yang Bapak bikin ini kan e detail bangunan khas budaya Tiongkok ya Ini dari mana inspirasi Bapak ni timbul niat ini dari kita buka di ang ked ya Angke kan pak Robi anak anakponakan saya yang lain tim kita bikin bahwa restoran Angke ini udah enggak boleh seperti sekarang gedung masif enggak ada iya i hijaunya kan zaman sekarang anak-anak muda ini kan Deman go green itu nah mereka pikir b kalau kita buka di angk ked kita poles nih ada kolam kecil ada taman kecil dan lain ada outdoor punya tempat makan g apa segala kita coba buka kita bangun di ked 5 bulan ya 5 bulan doang itu jadi 5 bulan 5 bulan Jadi begitu kita buka viral uh ramainya Bukan main tuh jauh lebih RAM iya iya iya itu mereka semua foto-foto di sana kita bilang saya hampai itu waktu itu sudahud sempat nih waktu lagi bangun-bangun bilang Aduh capek Bang udah enggak kuat deh Eh begitu Itu viral semangat lagi naik bikin lagi kita cari tempatnya 10 kali 10 kali Lebi 2,2 hektar ya saya masih ingat banget pas lagi itu kan masih bisa dibilang masih pandemik ya tiba-tiba saya kan di dari di rumah tiba-tiba Pak P sudahudah ngelihat tanah yang di Kedoya saya diteleponin katanya yuk ke sini lihat ada tanah gitu ya udah pas di sana langsung lihat menurut lu ini harus bagaimana gedungnya Dia langsung mau jawaban di situ Jadi kalau misalnya udah konsepnya tiap kali saya sama Pak Le lebih lebih ngomongin konsep lah gitu Jadi saya kurangbih Oh begini gini Begini gitu eh boleh ya udah langsung dia kejar untuk sewa tanahnya gitu jadi memang Memang sesuatu apa ee satu orang di retor utama gitu ya memang yang harus mendorong gitu Jadi kita yangikut apa ngikutin gitu dan akhirnya jadi- jadiadi Kedoya seperti itu ya akhir jadi Heritage Bapak memilih tempat kan enggak sembarangan Pak Apa ada feeling Apa lihat analisa atau apa dasarnya Pak waktu habis dari ke doya kita tuh ada mikir ke daerah selatan Oh Selatan terus ada mikir juga ke daerah ubsd ada mikir juga ke PIK sama ke beberapa daerah tapi yang kita hitung-hitung kalau Selatan masih bellum belum waktunya gitu loh kan sonana kan boleh bilang Miti halal apa segala gitu kan Wah kita kalau di BSD saya lihat di Saya punya di Gading Serpong kan enggak terlalu HP bimana banget biasa-biasa aja lalu akhirnya kita cari dipik nah di PIK juga sebetulnya kita Sebelum kita cari tempat kita nyolong start ya kita nyolong gambar dulu nih karena kita sudah tahu nih oh kalau Pik nih di pack du kira-kira kingnya segini-segini kita sambil nyari kita sudah gambar duluan makanya saya dalam waktu 8 bulan ba jadi luar biasa persiapan gambar dulu Iya nah Konsep ini kita terinspirasi dari yang Kedoya lalu kita pikir zaman sekarang inih kalau saya lihat di Indonesia terutama ya dan di tempat lain enggak ada Chinese garden restoran yang ada Chinese garden segede kita jadi pas lagi kita buatin konsepnya itu juga kan Eh kita tuh harus presentasi ke owner-oner kan on yang lainnya gitu Jadi ini kenapa kita mau buat seperti ini pasti banyak orang mempertanyakan apa gila mau buka restoran 2,2 hektar gitu Gila memang gila memang gila bukan gila lagi gila cuma kita ee kita buatin konsepnya kita jelasin waktu itu gambar layout sudah ada gitu Jadi kita minta persetujuan yang lainnya dulu gitu Jadi kita bilang e salah satu yang kita punya mungkin masuk ke mereka setuju itu adalah yang pertama kita bilang zaman sekarang semua orang tuh sibuk ya kan untuk waktu untuk ngumpul itu susah ya kan sekali mereka ngumpul keluarga itu harus yang benar-benar wah nah Tuah itu seperti apa jadi jangan bukan cuman makan pulang kalau apalagi untuk angka restoran yang merek sudah tua kalau kita buka konsep yang sama-sama terus ya orang tuh enggak ada ngelihat ya lu buka di ruko doang begini doang itu orang bakal lupa lama-lama dan kalau orang sudah lupakan merek itu mau berapap pun itu kita naikin juga susah jadi makanya ini kita bangun investasi dan kita ambil resiko begitu besar ya itu tuh untuk juga dari segi branding juga itu sampai ratusan miliar ya bangunnya ya Iya tuh bangunnya 140 lebih sewnya 110 tu tuh yang mau tanya modalnya siapin 250 miliar ya kalau mau bikin seper bikin 250 mil itu Sukses juga l tapi ini ini ini sebenarnya pelajaran bagus loh iya kalau sekarang kan zaman dulu Itu kan banyak restoran tradisional Chinese restoran yang terkenal tapi pada tumbang kan saya lihat tuh mereka tuh kesalahannya ada beberapa sih pertama mereka enggak mau ngikutin inovasi inovasi ya Tren Kedua mereka enggak mau komunikasi sama generasi muda Nah ini kan bagus banget semua generasi kurun tangan kan sampai juga maunya apa yang ketiga tadi itu e mereka enggak ngerti bahwa sekarang itu kalau restoran itu bukan hanya cuma makan tapi Instagramnya bisa untuk apa e mereka Lifestyle Iya ini juga sayaak habis pikir gitu kan udah gila tah gila kok ada video Terus segede-gede Gajah gitu dua Kalau enggak salah ya sebelah sini kirim makanan kan kenapa bisa tiba-tiba bikin video terang segede-gede Gaja gitu Jadi kita pas e pembuatan konsep juga kita mau tahu requirement orang tuh apa aja apa sih arahnya ke mana gitu Jadi kita setelah requirement orang eh kalau kita mau ke satu tempat mau buat acara mau apa tuh perlu apa aja sih gitu jadi makanya kita tambahin lighting tambahin videon tambahin apa semua itu ya itu dari kita punya apa Eh penjarian lah untuk pelajarin kemauan customer gitu itu arahnya ke mana itu berarti kalau mereka misalnya sewa H untuk menikah atau lainnya itu dicas lagi atau Enggak itu udah udah Waduh pasti B yang ke siniudahudah karena kan mahal kalau sewa sebesar itu kan makanya penuhmen Iya makanya sewa itunya aja sudah puluhan juta kan sampai ratusan juta ini gratis Pak ya kayak Pak Peter bilang kita tuh ambil untungnya buka dari makanan bukan dari itu itu adalah kita punya servis karena kalau orang udah kan balik lagi zaman dulu zaman Papa saya buka restoran ee makanan enak cukup orang mau datang orang ngomel-ngomel usir dibalik lagi Zan dulu tapi sudah zaman tahun 90-an ke atas makanan enak tempat sudah masih bagus iya wow ya terus tahun 2000-an makan enak tempat bagus servis masih bagus Iya sekarang sudah tahun 2020-an k ini makanan bagus makanan enak tempat bagus servis bagus experience masih bagus suasana pengalaman kalau enggak bagus dia punya kayak contoh kata kayak angk heritan betul-betul orang orang bisa datang bisa foto bisa bercengkerama dengan keluarga santai di lapangan terbuka bisa foto-foto dan lain itu enggak ada gak ada duanyaan ada du sebetulnya salah satu kunci kesuksesan di branding itu sudah ada di Angke Pak yang differensiasi itu diensiasi karena ggak ada di tempat lain Jadi orang mau enggak mau pasti ya harus makan Diang biar antri pun mereka rela ya kan biar booking pun rela bahkan sampai berbisnis ya waktu lalu semp Dengar tuh katanya Pak Sampai kaget kok ada B Bis sudah datang dari pi itu gimana ceritanya pasti banyak yang Pengin dengar itu waktu awal buka saya juga kaget kok berarak ada bis nah mereka sendiri yang memperkenalkan diri kan karena waktu saat pembukaan tuh ada beberapa influencer atau beberapa orang yang pas makan tempat kita memperkenalkan diri saya pengin Ki bosnya dikenalin sama anak buah saya saya ditanya jawab jadi Nama saya jadi terkenal Nah masuk ke sosm orang-orang Bandung Cianjur Cirebon Bogor sewa abis sendiri kumpulin tur rembuk kepik du tujuannya makan Diang Heritage nah mereka begitu turun begitu banyak orang dia ngantri itu masing-masing ada yang orang ada yang l orang ada tu orang jadi sat bis itu beda-beda jadi masing-masing meja Jadi setiap hari penuh tuh Setiap Sabtu Minggu full terus sama dari Sampai sekarang masih ada nih kalau pagi-pagi itu .30 udah udah pada ngantri tuh bis-bisnya ngantri dari Karang sekarang malah meluas di Surabaya Semarang Sudah pada datang Lampung Saya bahkan lihat adais 7 jam jam sengaja datang dari malam jam 12 malam turun ke Jakarta cuman pengin makan diangke tapi kan makan diangke kan selal penuh tuh dia dulu dia nunggu nunggu nunggu kalau engak dapat antrian umumnya dapat kalau pagi dapat sore saya saya bisa tertampung sekaligus 1500 orang kan Wah itu karyawan Berapa banyak Pak 1500 total hampir 400 ya hampir 400 Oh di itu 400 ya ini kan bisnis keluarga ya Pak ya ini sudah generasi ke berapa nih Pak saya generasied e sekarang lagi Turunnya ke generas keasi ketiga sama Pak stevenen ya kita mau mau mau bikin mau hilangin apa pemikiran yang zaman kuna bahwa perir satu pendiri kedua mengembangkan ketiga menghancurkaneng Iya pendiri mengembangkan yang kedua Eh ketiga makin sukses makin sukses ma dipatakan itu itu juga cerita gi ketiga ya kan itu sebenarnya kalau dilihat balik itu sebenarnya dari Kungkung Popo sebenarnya itu buat aturan zaman dulu Oh kita generasi ketiga itu Kungkung popok tuh sangat e kakek nenek sangat percaya kalau mau usaha keluarga harus lanjut terus itu kan harus generasi ketiga harus kayak kompak kan mengetahui bagaimana Heeh nah gimana kalau mereka mau kerja sama bareng kalau mereka enggak kena saling kenal gitu Jadi pas zaman itu 90-an ya kita tuh dipaksa harus sabtu jam .00 harus nyampai di Angke jadi lantai 4U di Ketapang di Ketapang harus nginp Sore lu baru apa Minggu sore baru boleh pulang Oke jadi kita tuh tinggal bareng jadi saya sama anaknya Pak Peter sama yang sepupuh yang lain yang kerja sama sekarang itu dari kecil sudah main jadi kita udah tahu keren kita sudah tahu mereka punya masing-masing sudah tahu sifatnya karakternya bagaimana Jadi pas kita kerja sama hampir dibilang tuh enggak ada berantem karena tahu Oh lu sifatnya begini gua sifatnya kayak begini Jadi pas kerja kita lancar-lancar aja itu rutin rutin dulu harus Kalau enggak datang itu bakal masalah besar a ini ini kayaknya yang yang punya bisnis turun-temurun pada dengerin ini dicatat semua karena kan banyak yang gagal berkai kan Ri generasi kedua sudah berkelah generasi tiga ya tadi tuh hancur lebur kan pada rebutan kekuasaan ya Iya pada rebutan harta ternyata kekompakan internal sama tadi ajaran baik hati itu loh yang paling penting tadi Jadi pas lagi itu saya juga masih kecil kok teman-teman lain enggak ada aturan kayak begini kok kenapa mesti nginp di sana karena di nginap sana masih ingat tidurnya juga empet-empetan cuman ya akhirnya kita tahu gitu memang ini memang ya Dari dari ya kakekenek ya bilang lu mau nerusin usaha kalau enggak saling kenal gimana mau kerja sama bareng makanya dari kecil kita udah udah udah suruh tinggal bareng Berarti Pak Peter sudah siap bikin buku dulu ah rencana Tapi sebelum ada pelak yang konsentrasi di sana tapi BAP nanti saya cariin boleh boleh kalau itui cerita-cerita ini menginspirasi loh sangat kalau dibicarain Saya dari pengalaman Papa Mama tahun 1965 sejat bangunnya lalu apa segala itu buku satu buku tuh betbetul ceritanya bahasa mengharukan itu bahkan dulu pernah dicita-cita pengin bikin film ajarannya tuh sangat mendidik yaasi terus dan itu masalahnya itu yang terjadi sekarang malah banyak yang hancur hancur terusan-terusan generasi kesatu bangun Iya kedua generasi kedua apa tadi mengembangkanembangkancurancurkan I ini generasi ketiga makin gede ya Iya makin gede jadi generasi keempat apa nih rencananya anaknya sudah dikumpulin lagi enggak sering main main di ang Heritage Oke kasih tahu nih ya sekarang Mulai mulai ya udah mulai kita jadi generasi keempat itu juga Ah mulai sering mereka mulai diketemukan Itu juga salah satu Kenapa kita tuh restoran harus harus berkembang itu ya itu juga Bagaimana generasi keempat itu melihat bisnis ini itu menggiurkan kalau masih restoran dikasih Iya kalau restoran yang masih kecil-kecil terus satu atau dua biji mereka tuh ngelihat ah gua mungkin kerja di luar atau usaha lain gua pendapat lebih cuma kalau kita buat satu usaha besar generasi keemp juga ada minat untuk terusin gitu Jadi kalau misalnya makanya kita angk itu harus berkembang seperti itu supaya generasi selanjut itu ada minat untuk melanjutin kalau saya rasa sih memang yang harus ditambahkan di situ satu dinding yang penuh dengan sejarah itu tadinya ada rencana ya ada rencana kita bikin sejarah ada satu tapi tempatnya Karena saya lebih pentingin lobi kayak seperti lobi hotel yang sekarang ini jadi saya tuh saya buang tu Tadi ada tuh gambar dari tahun 1965 pembangunan restoran dasar sejarahnya Gimana ada harinya tadi kita mau buat juga kayak galeri lah galerinya itu awalnya di Kalijodo restoran Seperti apa ya akhirnya jadi itu seperti apa itu juga kita a mau buka cuma karena kita akhirnya kepikiran tuh kita utamakan dulu untuk lobinya untuk tamu gitu akhirnya kita keluarin di itu Dan ini juga lobi itu enggak gampang kita bikin itu kan buang Space banyak tuh investasi yang istilahnya enggak enggak cari duit itu isnya enggak jadi tapi setelah sekarang nih Wah ini kalau enggak ada ini kita lebih kacau lagi tuh tamu-tamu pasti pasti komplain Nah dengan adanya ini Ini aja masih tamu bilang Waduh masuknya susah benar apalagi waktu lagi malam imble kan sesi pertama masuk sudahah pengin selesai dia keluar sesi kedua masuk bentur di situ kan kalau robinya enggak gede enggak enggak bisa itu kalau dari 2,2 hektar yang jadi bangunan untuk makannya berapa hektar itu termasuk landcape r9.000an ya I sampai 1 hektar lah 1 hektar 1 hektar ya Iya Jadi untuk yang area taman dan itu yang ada gedungnya itu 1 hektar Wow 1,2 untuk outdoor area Space par parkir untuk itu kalau Aut ini di dalam itu yang yang 1 hektar itu yang untuk Taman l Oh itu di dalamnya se pakirnya sendiri 1,2 hektar Iya 1,2 hektar dapat 500 mobil enggak ada kemungkinan dibikin bangunan lagi di luar itu enggak ada guna juga sih ya kita bikin gitu Iya nanti parkirnya kurang orang komplain lagi kalau sekarang kan orang semua selalu dapat parkir penting parkir penting iya penting salah satu kesuksesan bisnis Resto parkirnya harus nyaman iya iya betul kalau udah susah sedikit ya orang sudah malas datang Iya dia Mal dia enggak akan kembali ker ada pernah yang ada pelanggan kita yang dari awal-awal Ang buka yang dia datangkan kitage yang nangis S cuer kita itu jadi ada ada pelanggan kita itu ada pelangan kita dia udah langganan kita 40-an tahun sekarang nih sudah di kursi roda udah enggak bisa istilahnya mau terbang ke China juga mungkin takut ya engak mungkin jantung Takut enggak kuat apa segal udah enggak mungkin bisa ke China tap begitu dia masuk ke angita saya undang beliau begitu Lihat langsung menitikan air mata terharu Akhirnya gua Nyampai juga nih ke Shanghai k jadi Ang ini ada terkenal pameo yang di ee Kabarkan ke tamu tamu itu bilang ke China tanpa paspor ke China di di diangk herit ni jadi betul-betul datang ke sana sudah seperti ke ee ke kampung halaman gitu Jadi bisa kumpul bercengkerama dengan keluarga dengan teman-teman semua di situ Di dalam satu lingkup yang seperti istana gitu loh dan ini yang ada cuma di chain tempat lain enggak ada umur sudah 60 Tapi tetap konsisten ya kan enggak muda loh restoran dibilang untuk konsisten untuk semua itu balik lagi bagaimana kita tuh sebagai perusahaan tuh mengikuti zaman guu jadi enggak bisa semua hal itu kan kita cara masak Kita sebenarnya sama cuma yang kita rubah tu adalah teknologinya contohnya salah satu kita dulu masak ayam garam itu kalau timernya itu ya untuk waktunya kita pakai hi hi hi habis atau matang matang Wah hiionya itu berapa lama ya kita timernya itu sama gitu jadi cuma sekarang kan sudahah pakai timer iya i i ya seperti itu begitu juga kita banyak juga sistem-sistem kayak kukus atau apa semuanya itu cara sama cuman dengan teknologi itu hal sama seperti itu Jadi kita memperbarui diri biar masak juga lebih cepat lebih enak gitu cuman enggak merubah kita punya cita rasa Oke makanan keluar dung dungung dung kayak orang di hotel gitu rapi gitu orangnya siap itu gimana minagenya kayaknya Kayak mengikuti ritme R Emang ada training-training khusus atau bagaimana itu I Pak pasti ada edukasi mereka itu gimana gitu kita ada training khusus pasti G cuman itu yang balik lagi adalah dari yang komando yang 6 genderal itu ya kan jadi genderal kan masakan kan maksudnya ekutor di bawah iya sama itu kan yang di atasnya mentraining di mana e di e apa ke bawahnya bagaimana setiap masakan itu kan kita ada timing yang masing-masing iya i masakan a b c itu timingnya beda-beda harusnya keluar makanan mana dulu yang pertama kedua ketiga gitu karena itu ada efek Oh misalnya makanan yang harusnya kelima di keluarin pertama itu kan orang punya cita rasa beda ada yang lebih lebih rasanya ini lebih cepat dingin atau bagaimana Jadi kita tuh ada timingnya seperti gitu siampa dipikirin tiap hari ditraining Oh setiap hari ditraining jadi Senin sampai Jumat waktunya training untuk mereka Tuh semua Dit training nah Sabtu Minggu kan kalau lagi ramai lebih ini jadi Senin samp kita ambil waktu 1 jam setiap hari untuk training mereka dan di tiap orang pasti ada ktennya ya iya iya oh pasti iar mas 15 20 orang satu Kapten ya I setiap 20 orang ada satu Kapten Pak itu sih masih sedikit Kalau waktu kita ngebayangin malam Imlek Malam ini kita bungkusan total kurang lebih ada 3.000 lebih bungkus eh 3.000 lebih pesanan order seluruh enam cabang tuh itu kalau kita pukur rata satu bungkusnya 20 orang sudah 60.000 orang yang kita siapin malamnya yang orang pesan di seluruh restoran Angke en cabang ini kurang lebih 1000 tabel wow nya 10.000 orang jug ini Ini pasti pada pada gila pada pada pengin tahu ya tapi boleh boleh boleh enggak disebut misalnya satu hari omset paling tinggi itu berapa omset saya sendiri enggak gitu apal tapi ya cukup Baguslah cukup ini nih bisa pulan m nih satu hariites mungkin ya Iya B bisa diakuin bahwa yang bisa memanage segini banyak tamu untuk menhandle dalam waktu yang sama I rasanya sih memang baru Angke aja sih ya engak mudah itu enggak mudah itu ayamnya pelihara sendiri atau gimana su lama-lama punya kadang ayam sendiri Bisa bisa bisa jadi beras juga bisa beras langsung beli satu satu truk lagi loh satu gudang Ya itu enggak enggak gampang sih untuk memanage makanan kita mau cari bahan-bahan yang masih fresh apa segar itu enggak gampang benar-benar enggak gampang dan restoran Kita yang terkenalnya adalah fresh kan istilahnya kita tuh kalau enggak habis itu betul-betul gak enggak sayang untuk kita buang enggak sayang unuk kita Lepas itu engak bisa kitaak bisa itu juga pelajaran dari nenek oh nenek juga bilang pokoknya lu sejago-jago lu masak gitu lu kalau makanannya engak fresh katanya engak akan enakak bakal enak banyak sekali kita dapattin banyak ini yang nonton pasti gak mau nutup Pak kita masuk ke Sesi kedua ya benar atau salah nih pak ya Eh outlet pertama itu adanya di ket ar Pak bukan outlet pertama istilahnya outlet yang pertama jadi gede tu di Ketapang yang milik sendiri Heeh tahun 1987 itu kalau yang pertama Ya di kalali jodoh itu Pertama Kali Jodo tahun 1965 dan yang masih ada sampai sekarang tuh di Ketapang 1987 dan itu kita belinya dari en ruko dulu Cicil sekarang udah total berapa 13 ruko Nah untuk cabang kedua di Kelapa Gading tahun 2005 2019 tuh baru buka di di pck sat P sat Iya 2020 langsung buka lagi di serpon itu cepat Tu kita tuh sampai di nanti ke doya terus heritade Pak yang kedua nih benar atau salah ya Pak ak punya 100 hidangan khas HK dan masakan cina lainnya ini benar atau salah Pak mungkin lebih ya lebih itu itu benar berarti kita ada sekitar 165 ya Wow 165 hebat belum minumannya itu ya belum belum Minuman itu baru makanan bangunan ak rites merupakan karya kebanggaan ee dari keluarga ini benar atau salah benar bukan keluarga aja sih hampir semua teman-teman saya juga ikut bangga ikut bangga saya juga bangga semua bangg lah bisa ada bangunan seperti itu di Indonesia Iya merasa bahwa kita punya kita anak bangsa bisa membuat satu tempat Begini saya sendiri juga merasa bahwa Wah ini hebat benar-benar tim saya enggak salah benar-benar experience yang beda banget dengan dengan restoran-restoran lainnya diteruskan dan tidak boleh puas ya pasi terbilang Ya rencana nanti mau buka sampai malam juga sih rencana sih pengin buka bubur sana wur lagi konsep baru jam 10 ke atas sampai jam . kita bikin bubur atau mindommindo yang orang makan-man tapi enggak semua ruangan ya mungkinya spar tergantung nanti ramai apa enggak gitu tapi masuk akal loh kan di PIK itu kan banyak klub ya habis pasti car iya iya benar benar benar saat ini kan belum ada yang seperti itu untuk untuk malam makan malam yang biasa bilang ee nyemil oke Pak p bisa sampaikan closing statement pesan saya satu kalau saya belajar istilahnya dalam mengertian gini kita harus mengikuti perubahan jadi istilahnya kalau kita diam itu berarti sudah ketinggalan jalan aja ketinggalan apalagi diam apalagi mundur kita harus berlari mengikuti perkembangan zaman perubahan tuh yang enggak berubah adalah perubahan itu sendiri tetap dia akan dia akan berah dan kita harus ngejar kalau kita enggak bisa ngejar kita akan ketinggalan Wow prinsipnya ee restoran Walaupun mungkin orang bilang restoran gampang gitu ya tapi kalau kita enggak ngikutin zaman enggak ngikut probahan apa segala itu akan ditinggal oleh customer kita dan ini kita sudah memikirkan bahwa generasi kita nih akan hilang satu generasi kalau kita enggak ngikutin enggak enggak merubah bahkan makanya kita buka herit itu untuk menarik customer-customer yang masih muda yang anak sekarang anak-anak kecil sudah demen nih ke angka herit ke satu kita bisa kasih goodie bag kita kasih taruh-taruh makanan ikan dia senang lihat-lihat ikan dan lain-lain itu dia akan jadi langganan kita nih akan selanjutnya ke depan gitu kita harus robah begitu Itu yang crossing saya oke terima kasih Paki sebagai e Operation director bag yang pusing Bapak mungkin bisa sampaikan kepada teman-teman Resto atau apa Bagaimana cara m Resto seraksaka sehingga bisa berhasil saya itu selalu e merancangkan jauh di di depan gitu jangan ngihat saat ini cuma memprediksi ke depan itu seperti apa gitu karena kalau mepet gitu Ada sesuatu kita belum tentu ada waktu untuk ngebenerin Oke terima kasih Pak pak Robi sudah datang ke rcc podcast Thank you Pak byak Pak Thank you Pak Terima kasih Pak P pak Robi sudah hadir e di acara rcc podcast kebetulan kita dapat e kenang-kenangan dari sponsor Pak spring a Pak