RESTORAN SUNDA TERKENAL SAMPE BIKIN MACET JALAN TOL, TERNYATA PEMILIKNYA BUKAN ORANG SUNDA?! (YouTube Video)

dari Jogja Departement Store menjadi owner Mangkaya Bayan yang sangat viral. Bisa ceritakan, Pak? Sebenarnya ini berangkat dari sebuah mimpi, Pak. Oh. Dari kecil itu saya begitu ingin menjadi sebuah pengusaha, Pak. Di bidang toko. Saya belum terkenal ritail, toko aja. Dari kecil saya senang, cuma enggak tahu kapan punya toko, Pak. Begitu ada kesempatan kecil toko Jogja, wah ketemu roh saya, Pak. He. Saya kerja enggak kenal waktu, tidak tahu jam, sampai pulang pun disuruh pulang, Pak. Makan pun disuruh makan. Berjalan kurang lebih hampir 15 tahun saya di sana. Bukan enggak ada tawaran, Pak. Saya ditawarin sama makro suruh pindah semua enggak ada bisa buat saya pindah, Pak. Kenapa jadi pengusaha? Ya kembarilah manusia boleh berharap Tuhan punya rencana, Pak. Kita enggak ngerti rencana Tuhan. Pada saat saya imani umur 38, saya bawa dalam doa, Tuhan, Engkau tuh Allah yang maha baik. Biasanya kau izinkan cita-cita saya terkabul. Tolong dong Tuhan kabulkan cita-cita saya jadi pengusaha. Cuma saya enggak tahu usaha apa. Bikin ril saya sadar enggak punya modal. 30 M uang dari mana? Gaji cuma Rp15 juta. Seingat kata dari bisnis Jogja ketemulah partner saya namanya Robert Widio. Ya. Dari Robert Wiakto akhirnya bilang saya, "Ru punya restoran?" Iya. Di Cirebon, Pak. pertama kali Cirebon itu tahun 96 bulan Mei buka restoran sambil kerja saya sambil profesional di Jogja saya buka restoran beliau bilang saya sering makan di sana makanan enak l katanya buka dong Jakarta saya bilang buka Jakarta duit dari mana enggak kebayang sama saya beliau bilang ya udah pokoknya kalau rinya serius nanti kita pikirkan berjalan tuh hampir 1 tahun enggak ada apa-apa entah bagaimana mungkin sudah jalan Tuhannya Pak Teu kok saya ditelepon lagi. Masih ingat enggak lu dulu? Masih minat enggak bukan Jakarta? Gua partner banyak, tanah banyak. Saya bilang, "Yah, saya duitnya dari mana kok?" Saya bilang, "Saya ada duit nih." Gua bilang, "Enggak penting lu mau dulu." Okelah kasih waktu saya berpikir 1 minggu saya jawab, "Okelah, Pak Robert." Saya bilang, "Kalau Bapak serius, saya akan ambil peluang ini." Semua enggak ada yang setuju, Pak. Toko Jogja, bos saya manggilin lu. Jangan keluar semua ditakut-takutin, Pak. Lu keluar di Jakarta lu pendatang baru bisa apa? Lu sukses ditendang mau ngomong apa? Iya juga gua gua ditendang orang gimana ya? Hanya istri saya yang mendukung. Ya udah mami terserah papi aja. Saya fight ke Jakarta bilang ke istri saya, "Mi tolong jangan ganggu papi. Jangan pikirin saya mau pulang atau enggak. 1 tahun saya mau fight di sana habis-habisan. Berhasil kita pindah. Enggak berhasil saya pulang ke Cirebon. [Musik] Welcome to RCC podcast Resto Cafe and Coffee. Ngobor bareng orang-orang populer di jalur kuliner. Sekarang kita kedatangan Bapak Robi, owner dari Mangkabayan. Selamat datang, Bapak. Makasih semuanya. Sekarang aku mau nanya nih, Pak. Kenapa Bapak milih namanya Mangkabayan? Jadi, waktu saya pemula tahun 96 buka restoran di Cirebon, saya hanya kebetulan kok saya sudah punya tempat, saya beli tempat di Jalan Dr. Wahidin bingung buat apa. Tempatnya sekitar 665 m. Buat apa? Saya bilang tempat ajaklah teman saya. Kebetulan ada namanya ee teman dia ngelola restoran di Jogja, Pak. Saya ajak dia, "Yuk, kita buka dia tempat saya gimana." Saya enggak ngerti masak, Pak. Oh, saya orang kerja kok. Ya udah, kita buka restoran Sunda. Apa namanya? Mangkabayan. Ayo kita buka Mangkabayan bareng-bareng. Joinlah saya dengan dia berdua buka Mangkabayan. Akhirnya saya bikin logonya kayak apa. Saya panggil teman saya dulu dari Sigma Agency. Gua panggil, "Bukin logo nih." Gua bilang gua buka Makabayan. Ya udah, gua didraft kayak tadi, Pak. Didraft langsung pensil, Pak. Nah, gua gabi mirip lu ya. Katanya ini mangkaban Cina ya. dipikir kam jadi kayak gitu langsung gua aminin jadi dah gua pakai dah gitu kan akhirnya logo itu dipakai kenapa kabayan saya orang Bandung he saya lahir di Bandung mungkin kalau generasi kita baby boomers mungkin kalau milenial saya enggak tahu apa genzet mungkin dia enggak tahu lagi ya itu memang dulunya cerita rakyat Pak menggambarkan seorang yang lugu, lucu ya tapi jujur dan baik itu gambaran Mang Kabayan. Nah, karena saya pikir itu cerita rakyat sangat mudah untuk orang dikenal. Saya pakai jadi brand waktu belum kenal paten-paten saya enggak ada paten. Buka aja, Pak. Terus enggak ada paten-paten buka aja. Sudah jalan kural di bawah batu disu saya sama orang. Oh ini ya ada yang bermasalahkan. Ya sudah sekarang saya urus hak paten ya. Ternyata puji Tuhan bisa dipatenkan dengan nama yang tadi satu kesatuan Mangkaab dengan logonya. Aman sudah dipatenkan logo ini sampai hari ini. Oke. Nah, itu aja sih. Kenapa? Makanya di Bangkabayan itu ada murah filosofi saya, Pak. Apa tuh? Jujur, setia, dan rendah hati. Kenapa? Karena ini gambaran tentang seseorang sosok kabayan. orang yang lugu, orang yang jujur, tipikal orang setia. Makanya ini saya pakai sebagai moral filosofi Bangka Bayan hari dari awal berdiri sampai hari ini. Kan tadi kan Bapak bilang ee sebelumnya Bapak di Cirebon lalu pindah ke Bandung kan. Gimana cara Bapak nentuinnya kalau ini tuh bukan sekedar hobi doang, bukan hobi Bapak bekerja atau hobi Bapak bikin usaha, tapi ini kayak wah ini nih Mangkabaya nih arah hidup arah hidup Bapak tuh di Mangkabaya nih. Nah, ini bedanya Pak kalau orang itu bikin usaha itu arah hidup untuk hidup jangka panjang. Kalau saya tadi apa? Blessing in disguise ya. Blessing in this disguise, Pak. Sebenarnya jadi saya tidak ngerti makanan, Pak. Saya bukan orang restoran. Saya orang profesional di bidang ritail. 15 tahun saya bikin tos serba sanggup loh Pak. Bapak kalau butuh konsultan di bidang ril saya alihnya Pak. Cuma saya bilang waktu itu saya menyadari enggak mungkin lah ya karena kebetulan tempatnya nganggur. Kerja sama dengan teman saya buka rumah orang Sunda dan ada gitu aja enggak ada konsep. Karena saya tahu orang Sunda rumah orang Sunda gitu-gitu aja ya sudah buka enggak ada, enggak ada aneh-aneh. Enggak ada mimpi apa bukanya biasa enggak enggak ada apa-apa. Nah kemudian ya ini maaf cerita jelek sedikit ya. Iya. I. Jadi kebetulan teman yang saya ajak dalam tanda kutip ee kurang beruntung saya, Pak. Singkat kata karena satu dan hal saya ditinggalkan. Saya kerja ditinggalin begitu aja. Saya mesti ngurus restoran, gimana ngebagi waktunya? Ya bingung kan mesti ngurus restoran, mesti kerja. Waduh. Nah, di situlah awal saya belajar mengelola restoran. Yang Bapak lakuin awal apa? Awal ketika ditinggalin ya. Kebetulan saya karena sudah lama mimpin, saya sudah tahu bagaimana manusia. Yang saya handle manusia ini dulu, Pak. Saya handle manusia dulu. Saya rangkul orang-orangnya, saya konsolidasi, saya transparasi. Yang penting ini bisnis terus jalan. Saya bilang, "Saya enggak bisa masak. El kan pintar masak kan. Gua titip ke El ya." Gitu. Kemudian karena saya harus jalan, saya kerja kan enggak enak dong. Saya enggak punya tanggung jawab pekerjaan toh. Saya ambillah kakak saya dari Bandung almarhum suruh megang restoran itu. Dia yang ngawasi. Saya hanya dari belakang layar aja. Saya kerja tetap kerja. Berjalan tuh hampir 8 tahun. Artinya restoran sudah gede ya yang disebut satu itu aja baru satu. Nah baru dari satu itulah kemudian kita ya ajak Pak Robert partner saya yang ngajak saya ke Jakarta. Kebetulan Tuhan kasih orang yang baik. Orangnya sangat baik sekali. Kita ketemu bertemu dia, dia yang kasih kesempatan pertama untuk berkembang di Cibubur. Waktu awal buka pun saya bilang, "Diajak saya enggak punya uang. Modal dari mana?" Iya. Iya. itu pertama buka modal aja dibantuin. Udah lu enggak bisa mikir pokoknya lu fokus lu ambil gaji ya lu kelola tempat modal gua bantuin. Tapi kalau untung lu balikin ya enggak usah pakai bunga. Tapi puji Tuhan karena itu ramai banget begitu saya buka Pak 6 bulan balik modal. Ustaz kuncinya di mana 6 bulan balik modal? Ya itulah kuncinya berkat Tuhan hanya satu. Kalau Tuhan sudah kasih enggak bisa larang kok. Iya. Ya. Kemudian kebetulan segini saat saya buka di Cibubur itu adalah rumah makan belum banyak. Pesaingnya enggak kayak sekarang. Heeh. Rumah makan masih ya terutung jariah. Nah, saat itu pun saya surveinya ada dua restoran. Satu yang sedang ramai di situ ada Babi Japos, satunya ada Wong Solo. Enggak jauh dari kita. Saya survei ke sana ramai kan? Enak banget nih gua bel restoran kayak gini gua buka. Nah, saya belajar dari mereka kan. Saya survei akhirnya bukalah kita jauhnya enggak jauh jaraknya cuma sekitar 1 2 kilo saja dari kita buka di subur itu. Eh 2 tahun dia tutup semua, Pak. Hm. Ya, karena kebetulan mungkin kita rumah makan Sunda mungkin dirindukan oleh mereka di daerah Kabupaten Bogor sekitarnya kan belum ada saat itu. Sehingga kehadiran kita animonya tinggi banget. itu yang makan tiap hari penuh. Tiap hari hampir 1 tahun saya alami itu, Pak. Sampai kalau saya sekarang saya mah selalu iseng ya kalau ada tamu saya tanyakan sampai bilang kalau saya ngajak tamu saya bilang alhamdulillah Bapak saya bisa duduk makan di Mangkabayan mau pakir aja susah. Buset. Iya. Itu cari kalau Bapak tanya petugas tol Cibubur bikin macet Pak. Kak Bayan itu bikin macet di sana ya. Karena memang satu rumah makan Sunda satu-satunya yang ada dan mungkin mereka kangen belum ada. Kebetulan namanya Mang Kabayan nyambung namanya memang nyambung banget ya Sunda kayak rohnya senyawa Pak. Bangunannya etnik Sunda namanya Mangkabayan makanan Sunda. Ya sudah bom. Kurang lebih itulah kalau istilah mak. Sebelum kita lanjut kita minum dulu. Boleh kita cobain dulu Pak Tehnya Pak. Sponsor dari Tongji. Tongji. Aduh, terima kasih Tongji. Ini tehnya enak banget. Restoran itu kan berkembang, tapi pada saat COVID ya, Pak, itu kan banyak yang mati, Pak. Nah, Bapak bagaimana bisa bertahan nih, Pak dalam situasi seperti itu, Pak? Covid itu memang melulantakkan seluruh bisnis. Hancur dah semua. Termasuk kuliner. Yang paling berat kuliner kenapa? Makan pun tidak bisa. Iya. yang mau beli banyak pun enggak bisa beli karena duduk pun enggak boleh. Saat itu omset saya cuma tinggal 30%. Konsumen pembeli paling banyak apa? Memang aknya kita mesti jual online ya. Maka waktu itu mulai online berkembang pesat ya. Termasuk kita termasuk bukan divisi online Pak ya. Perkuat dari online, delivery diperkuat dan sebagainya termasuk maaf sedikit nakal kita, Pak. Namanya tamu maksa, Pak. Udah tanggung jawab saya. Saya mau makan. Ini enggak boleh udah tanggung jawab saya pada apa tanggung jawab ya sudah masukmasuk aja nyuri-nyuri juga kita nyuri-nyuri juga mereka makan dalam nyuri-nyuri juga. Nah, terus bagaimana perjalanannya ini kan memang 2000 2020 sampai 2021 itu sangat berat sekali. Memang saya pun dihadapkan kepada satu pilihan waktu itu menurut saya, Pak, dunia usaha hanya dua pilihan. Menurut saya hanya dua pilihan. pilihan tutup bertahan atau bertahan. Nah, memang ini pilihan kepada pengusahanya, Pak. Kalau saya menjadi pengusaha enggak mau pusing, saya baik tutup karena itu momentum yang bagus. Kesempatan para pengusaha untuk menyelesaikan semua karyawan tanpa beban. Iya, benar. Nah, saya dengan manajemen Mangkabaya saya bentuk, saya masih memilih tetap bertahan dan luar biasa teman-teman di Mangkabayan kita kumpulin semua. Saya katakan pilihan di tangan kita kalian mau survive atau mau udahan. Kalau ditanya ke saya, saya survive. Cuma kan saya ngajak sendiri dong ng kalian. Ya sudah kita survive, Pak. Saya bilang tapi syaratnya karena saya 650 waktu itu, Pak. Saya bilang ke HRD, saya kasih baja. Saya tentukan Pak cabang ini sekian orang, sekian orang, sekian orang. Saya kejatas mau ngobrol lebih total-total kar dengan kantor pus tinggal 200-an dari 650 orang. Gaji karyawan lapangan toko wier semua enggak ada yang saya potong karena gajinya enggak seberapa. Kasihan. Tapi karyawan pusat semua manajernya semua saya potong gajinya, Pak. 50%. Saya bilang, "Saya enggak usah dikaji." Ya, dari situlah akhirnya kita sepakat bisa survive. Akhirnya dengan omset 30% kita bisa berjalan, bisa membiayai gaji, Pak. H sehingga rodanya berputar terus, bertahan sampai tahun 2021, Pak. Sampai kan kita pelajari ada berapa restoran juga akhirnya melayani makan di luar, Pak. Sampai kita atur makan di mobil, di mobil ya. Kita kirim orangnya keluar makan di mobil. Nah, baru di situ semuanya mulai mulai melandai COVID-nya, mulai bisnis meningkat. itu tahun 2022 kembali omset saya di akhir 2022 sudah hampir kembali ke omset 2019 untuk Covid. Cepat sampai akhir tahun 2022. Bapak bilang kan kalau dulu itu belum ada kompetitornya di Cibubur baru beberapa kompetitor. Tapi gimana nih Pak sekarang kompetitor kompetitor di Cibubur sudah bukan main. Belum lagi sekarang rata-rata orang Indonesia rata-rata umurnya ee umur anak-anak muda lah, Pak. Nah, yang saya pertanyain anak-anak muda, siapa yang mau nongkrong di rumah makan Sunda? Menurut saya ya, ini menurut saya. Iya. Correct me if I'm wrong ya. Ini ya teman-teman ya. Menurut saya siapa yang di warung Sunda nih? Gimana cara Bapak mempertahankan atau ide apa yang Bapak keluarin nih Pak? Itu benar sekali. Kalau dipertanyakan itulah yang tantangan yang memang mesti cari jawabannya. Saat ini saya tidak tahu langkah ini benar dan tidak, tapi fakta sampai hari ini saya masih bisa survive. Ya, yang pertama saya masih berkeyakinan rumah makan Sunda itu rumah makan yang sifatnya universal. Rumah makan ini bisa diterima oleh semua kalangan dari anak kecil sampai orang tua. Yang kedua, ada satu behavior masyarakat sadar tidak sadar. Begitu dia menjelang menjelang usia nikah dan punya anak, tetap namanya anak ingin membahagiakan orang tuanya. Tetap dia membawa orang tuanya makan ke restoran kita. Oh iya ya. I karena orang dia maaf makan ke rumah makan Sunda kayak kita makanan sehat. Iya Dia lebih worth untuk bawa orang tuanya ke rumah kayak kita. Iya. Makanya sangat dilihat kalau Sabtu Minggu itu banyak keluarga muda bawa bapaknya, bawa emaknya, bawa engkongnya, bawa nerakan keluarga besar di Mangkabaya. Ya memang untuk menjangkau masyarakat anak muda Gen Z untuk Mangkabayan memang agak susah ya. Mereka maunya kan makanan yang kekinian padahal maaf ya kekinian itu tidak sehat. Maka jangan aneh anak muda sekarang banyak kena penyakit sakitnya berat-berat masih muda juga karena enggak pilih makan. Itulah anak buah sekarang. Tapi yang itu bebas-bebasu cuman kembali ke rumah makan Sunda. Saya sangat yakin ini makakan universal. Kedua, generasi baby boomers pun kan masih sangat banyak. Ciri khas makanan kita makan keluarga. Yang datang pasti ciri khasnya berkelompok. Jarang orang berdua datang. Ada sih yang pacaran suami istri berdua ada. Tapi kalau lihat di weekend itu pasti yang datang itu keluarga besar. Makan rombongan 10 orang, 20 orang. kantor juga makan ngumpul begitu karakter bakal kita jadi kalau genset sih enggak masuklah di di kita ya tapi itu berat bayarnya berat bayar harus berat makannya tadi kalau ada yang makan Pak paling makannya nasi timbal komplit Pak nasi timbel komplit karena timb komplit harganya Rp49.000 jangkok itu sudah lengkap NTK tuh R9.000 Dapat ayam ya atau gepuk boleh pilih ya. Ada tahu, ada tempe, masih ada lalap, ada sambal. Nasinya pakai daun pisang dibungkus ya. Masih kasih sayur asem lagi. Murah Rp49.000. Iya. Iya. Makan berkualitas, sehat lagi. Sekarang cabangnya ada berapa ya, Pak? 17, Pak. 17. Itu untuk membuat supaya setiap cabang itu bisa rasanya sama. Bagaimana? Kan enggak mudah itu, Pak. Ini cerita ini lucu, Pak. Jadi waktu tahun 90 eh 2004 saya buka, 2006 datang investor Ibu Nurtada dan Pak Yastra yang sekarang menjadi pemilik Mangkabayan di Depok. Dia sudah 18 tahun, Pak, dengan kami francise. Sudah kayak keluarga sendiri. Waktu dia buka, saya bilang, "Bu, saya belum siap. Saya enggak punya sistem. Wong kita baru buka satu dua dengan Bintaro." Enggak apa-apa kita belajar bareng-bareng. Pokoknya saya mau ambil franchise Mangkabayan. Singkatnya saya terima. Akhirnya kita kerja sama franchise pertama di Depo. Mikirkan saya, Pak, ini gimana gua ngontrolnya? Masa makan ke sini beda, ke sana beda. Bok, Pak. Mulailah tercetus bikin Central Kitchen. Pertama di Cibubur di atas saya bikin Central Kitchen dengan chef saya bersama teman-teman ngolah bumbunya. Pertama ideal, Pak. Semua kita olah sendiri di pusat. Cabang tinggal tinggal goreng-goreng saja awalnya gitu. berjalan cuman lama-lama cabangnya banyak mabuk juga akhirnya jadi high cost di kita cost center jadi tinggi banget akhirnya polisi saya berubah sejak saat itu karena cabangnya tambah banyak saya rubah pusatnya bikin bumbu aja fresh-nya semua dibeli oleh cabang masing-masing jadi ngolah di sana kita kirim bumbunya kita ajarin cara masaknya ya puji Tuhan sampai hari ini saya berani jamin 90% sih standar Pak saya punya dulu punya usaha makanan Pak 3 bulan bangkrut Enggak tahan, enggak tahan, enggak tahan. Saya pusing, Pak, malah saya mau meledak saya. Pak, terakhir, Pak. Di closing statement nih, Pak. Ee kira-kira Bapak mau sampaikan apa kepada orang-orang yang mendengarkan YouTube ini, Pak? Kami saat ini sedang berusaha memenuhi tuntutan kebutuhan perkembangan market. Makanya Mangkabayan sekarang menghadirkan namanya Mangkabayan Signature kelas A yang buka pertama sekali sekarang lagi direnovasi di Cibubur. Nanti yang kedua segera menyusul di Surabaya karena Surabaya franchise kita. Dia juga merasa happy akan buka yang kedua. Cuman saran saya nanti signature bukan make lagi ya. Kenapa saya angkat signature? Untuk memenuhi kebutuhan market mangkabaynya lebih berkelas. Maka baya yang lebih otentik lah, Pak ya. Gitu. Terus terakhir mungkin memang ekonomi lagi tidak baik-baik saja. Menurut saya ee kunci bertahan adalah bagaimana menjaga kualitas dan pelayanan. Makanya produk harus tetap dijaga, servis harus bagus, kebersihan harus bagus. Makanya Mangkabayan sangat ee konsisten dengan kita punya produk yang kita sebut dengan legend ya. Yang saat ini sangat kita eh concern adalah dengan gurameng ngeres ya. Saya jamin guram ngeres pertama di dunia tidak akan ada lagi. Guram ngeres. Ngeres ngeres artinya ada singkatannya apa tuh Pak ngunah ngaresep. Ngerti enggak, Pak Ismet? Enak dan beresap. Enak dan meresap. Bahasa Sunda, Pak. Itu memang Pak Ismet kalau nanti dibuka begini daun pisangnya dibuka begitu kan ngebul tuh. W kan begitu dibuka tuh baru wanginya A sudah lapar. Oh ya masuk ke mulut ngangenin. Saya aja pemilik Mangkabayan, Pak. Sampai hari ini saya enggak pernah bosan makan itu. Oke terima kasih semuanya Pak. Makasih banyak. Thank you. Thank you. Thank you.