SETIAP HARI RASA BERBEDA! INORI GELATO DAN PERJALANAN RONALD DARI NOL! 🍨🍦 (YouTube Video)

Pak Rorat kan awalnya nih kan dari tukang cuci piring ya di hotel apa Pak ya kan terus sekarang jadi bos Gelato. Iya Pak. Nih ceritanya gimana dari cuci piring biar sampai jadi Bos Gelato nih Pak? Jadi dulu saya emang ngincer mentor untuk ngajarin saya dapur itu namanya eh Chef Stefu Stefu Santoso. Habis itu saya nanya kok setelah 3 4 tahun saya tanya mau belajar lagi ke chef siapa? Dikasihlah eh almarhum Chef Iwan Candra. Tapi dia ee bukannya pabrik, Pak. Hm. Nah, di situ saya belajar tentang food chemical. Food chemical. Heeh. Jadi, karena kalau kita ngomong tujuannya pabrik itu adalah konsistensi kan, Pak. Iya. Jadi, emang sangat sulit sekali kalau menggunakan eh fresh ingredien gitu. Di situ saya belajar, habis itu sembari saya hobi kopi kebablasan dari SMA sampai ya ngjuri barista juga. Juri barista. Makanya kenal sama Pak [Musik] Ojet. Welcome to RCC podcast Resto Cafe and Coffee. Ngobrol bareng orang-orang populer di jalur kuliner. Jadi dari Pak Klen cuci piring terus Bapak ke belajar di satu pabrik. Terus lanjutnya ceritanya gimana nih, Pak? Nah, setelah itu saya mulai ee berkecimpung di industri kopi, Pak. Iya. Jadi, ya sampai ngejuri barista. Dari situ aku kita buka satu restoran sama keponakan karena dari cici sepupu saya minta saya ngebimbing ponakan untuk menjadi seorang chef. Iya. Ee dulu namanya di teras kota Avanti Kencook. Oh, anak Avanti request saya untuk ngedik anaknya. Habis itu baru saya buka namanya Ron Laboratory. Itu es krim pakai nitrogen dulu di beberapa mall. Setelah itu saya baru mulai jalanin konsultan. Jadi ya banyak klien-klien ada hotel, ada cafe, ada chain, ada bikin pabrik juga gitu. Baru dikasih kesempatan sama Tuhan untuk buka warung sendiri. Nah ini inor ini adalah warung es aku sama istri gitu. Iya. I. Jadi itu perjalanan cukup panjang ya, Pak. Sampai akhirnya Bapak Tapi kalau es krim udah yang kedua ya. Yang kedua. Tapi kalau dulu kan partneran. Kalau sekarang ini punya sendiri partner juga kan? Iya. Kalau ini enggak bisa mundur, Pak. Iya. Pantternya istri soalnya lebih seram. Lebih seram. Jadi ee dan saya dengar sangat sukses karena Bapak ee tepat di depan sekolah Penabur. Iya, Pak. Dan di sebelahnya ada satu restoran yang makan musing ngantri. Betul, Pak. Jadi, Bapak dari siang ke makan, dari sore ke makan sampai 1 hari itu katanya apa? Enam enam menu selalu ganti atau gimana itu, Pak? Betul, Pak. Jadi konsepnya saya adalah orang untuk datang mencicipi, Pak. Hm. Jadi ee saya tidak mau kalau ada orang datang, eh ada pistao enggak? Ah, enggak ada pistao. Pulang gitu. Heeh. Di sini saya mau market saya adalah buka pintu dia nanya, "Ei, lagi ada flavor apa? Gua mau cobain dong semuanya." Dan saya dengan senang hati kasih cobain semuanya, gitu. Oh, gitu. Jadi, tujuannya adalah mau kasih tahu Inori itu bukan kuat di satu flavor, tapi kita emang kuatnya di ee eksperimental, flavor-flavor yang seasonal. Iya. Iya. Jadi pernah satu hari karena saya dengar anak-anak dari sekolah ini mereka tidak tahu ee jenis mangga, Pak. Jenis mangga. Jenis mangga. Jadi bagi mereka mangga itu cuman mangga aromanis. Iya. Nah, dalam 1 hari pas bulan November kemarin saya bikin mangganya itu ada di lima. Saya bikin ada mangga keni, ada mangga gedol, mangga garifta, mangga aromanis, sama satu lagi kita pakai mangga Thailand, Pak. Oh, jadi dari enam rasa yang tersedia, enamnya itu mangga semua. Mangga semua. Satu hari itu mangga semua. Satu hari. He. Jadi orang bisa ngicipin perbedaannya. Iya. Iya. I karena saya juga sangat konsern ee anak-anak sekarang juga bahkan kayak pisang aja mereka cuma tahu Cavendish, Pak. Hmm. Jadi pisang raja lumut itu udah pisang tanduk mereka sudah enggak ada bayangan gitu. Jadi sembari saya memperkenalkan sunrap. Sunrep ya. Ah itu masuknya cavendis, Pak. E jenisnya. Heeh. Jadi maksud saya sembari saya bisa memperkenalkan ee kepada teman-teman atau adik-adik ini loh kita punya kekayaan alam ini gitu. Wow. Jadi yang rada susah sekarang itu Pak ee penjualan tertinggiku masih di Cempedak Pak. Cempedak ya? Cempedak aku bikin gelatung. Tapi menjelaskan mereka cempedak ini apa. Nah itu susah Pak. Nangka campur saudaranya nangka sama duren. Tapi ya enggak juga enggak mirip dua-duanya flavor-nya kan. Jadi gini kan saya misalnya sukanya tadi kan saya bilang pizza sio misalnya atau min lah gitu ya. Suka min saya aduh gua pengen makan di nori nih. Heeh. Karena gua enak minnya gua suka nih gitu. Tapi waktu datang enggak ada tuh gimana kan kecewa saya Pak biasanya ada di pine Pak yang kita jual yang pereng liter he itu udah kita stoknya pasti lebih banyaklah karena itu kan kita jualnya perin. Iya iya iya. Tapi kalau yang di display per scoop kadang-kadang saya bikin eksperimental, Pak. Sekarang lagi ada sorb belah, Pak. Saya bikin sweetness-nya itu 40% lebih rendah dibanding esrim pada umumnya. Oke. Dan emang saya bikin sweetness saya lebih rendah sih dibanding yang lainnya. Iya. Iya. I no flavoring juga, no coloring, no artificial flavor juga gitu. Kenapa Bapak pakai inori? Kata-kata inori itu, Pak, ya. Artinya apa, Pak? Ya, inori artinya doa, Pak. Dalam bahasa Jepang. Doa. Karena kata istri saya waktu nyari nama, nama itu adalah doa. Nama itu adalah doa. Iya. Jadi saya pilih ya udah doa. Doa. Terus istri saya protes. Doanya apa? Loh ya enggak tahu. Udah tak daftarin. Namanya Inori. Pak Inori. Bahkan Bapak suka eksperimen ya. Saya dengar apa? Bikin apa? Es krim kepiting. Maksudnya es krim salmon. Maksudnya apa tuh? Kurang paham saya, Bang. Aku sama beberapa teman Gastronusa sama yang punya ee sekolah masak Mationion Blue sama chefnya SCI juga kita bikin namanya pendekar seafood. Pendekar seafood. Heeh. Karena kita konsen kita negara maritim tapi dapat ikan yang bagus susah, Pak. Iya. Jadi saya pergi ke pasar ikan yang di Jakarta yang layak untuk di IKEGME dan di dry age itu hampir bisa dibilang paling satu ekor, Pak, dari seluruh pasar. Wah. Jadi akhirannya kita direct ke nelayan, kita bikin event namanya pendekar seafood. H. He. Nah, di mana kita mau menunjukkan dengan gaya masak masing-masing seafood ini bisa disajikan seperti ini gitu. Hm. Karena Philip biasanya gayanya Thailand, sedangkan chef-nya Masion Blue eh atau restoran Elise ini gayanya French atau western. H. Nah, saya kan tukang es, Pak. Jadi saya gabungin seafood ke dalam es gitu. Iya. Jadi saya bikin glato scelop, habis itu vanila travel saya pakaiin e pesteri scrap cvc. He. Terus juga ada ee kuah soba dibikin jadi sorbe. Kuah kuah soba itu tahu ya. Ee bukan soba tuh soba tuh kayak bakmi bakm dinginnya. Oh bakmi dingin. Bakmi dingin ya. I dingin juga pakaian es krim. Nah itu dijadiin es krim Pak kuahnya gitu. Jadi sehingga bakmya nanti kita bikin dari udang. Ee Inoria es krim itu memiliki pilihan es krim dan untuk orang alurgi atau kebutuhan diet khusus ada enggak atau gimana, Pak? Gimana ya? Diet khusus tergantung dietnya dan alerginya apa sih, Pak? Kalau misalnya paling sering adalah laktos intoleran. Kalau laktos intoleran sebenarnya semua sorbe di dunia itu harusnya diciptakan untuk orang laktos intoleran. Oh. Jadi dia tidak boleh ada dairy produk. Iya. Iya. Jadi kayak misalnya stobberi sorbeku itu 80% itu emang dari buahnya kita blender kayak jus buah lah, Pak. Sisanya baru saya tambahin sedikit air supaya blendernya bisa muter. Iya iya iya. Nah, jadi kalau dibilang laktos intoleran, yes, kita ee pilih yang sorb tapi itu seluruh dunia akan sama gitu. Sorbe itu apa ya, Pak? Maaf saya. Sorbe itu kayak gelato tapi dia non day, Pak. Jadi enggak boleh pakai susu, enggak boleh pakai krim, enggak boleh pakai cheese. Jadi basicnya biasanya jus buah. Jus buah. Kalau yogurt itu yogurt masuk deri, Pak. Jadi seandainya bikin ee frozen yogurt itu juga harus enggak bisa dibilang sorbe. Hm. Iya. Ya. Ya. Kalau misalnya mau yang water base dalam arti misalnya bikin orange juice ee tapi dikasih susu sedikit itu masuknya kelasnya namanya serbet. serbet. Cuma di Indonesia enggak terkenal aja, Pak. Iya, iya. Iya. Nah, jadi kan Bapak juga bilang tadi kan masalah buah itu tadi berarti Bapak juga ada saya dengar bikin apa sih namanya? Es krim musiman ya? Maksudnya gimana tuh, Pak? Musiman, Pak. Jadi menurut saya dan teman-teman ee Tuhan sudah mengatur waktu terbaik dari ee semua ingrediens. Fungsi kita adalah coba menyajikannya ke customer ee untuk perpanjangan tangan saja, Pak. Jadi bukan seandainya lagi tidak musim duren sek bikin duren kualitasnya juga pasti enggak akan bagus. Pak bikin es krim di saat musimnya. Ya betul Pak. Tapi Bapak kan bilang favoritnya cepedak. Emang cempedak itu sepanjang tahun? E enggak, Pak. Jadi cempedak itu 6 bulan sekali. Iya. Jadi begitu lagi enggak musim ya kita enggak ada, Pak. Enggak ada ya? Gantinya apa biasanya, Pak? Kan favoritnya cepedak kan ketika enggak musim kan mesti ganti nih karena Bapak kan. Heeh. Ada masih ada pistao, masih ada Ramin. Kayak Om William Bongso dari dulu sampai sekarang cuman Ramin aja. Ramin ya. Saya saya suka min sama Ramin saya. Nah, Ramin itu aku patokannya waktu bikin sama lidahnya Om William. Heeh. Kirim N masih kurang. Oke, siap, Om. Kirim lagi. Tambahin lagi RAM-nya. Masih kurang, Nald. Bikin lagi. Kirim lagi. Masih kurang, Om. Ini udah mentoknya alkohol saya masukin ke dalam es krim karena sisanya pas dikirim bisa cair. Oh, ya. Akalin. Ya udah, Racinnya saya rend itu sekitar 3 bulan, Mbak. Oh, I untuk ya. Jadi gendut pas digigit rasanya RAM. Oh. Ah. Ini enak. Iya, Om. Pengiriman deg-degan ini bisa cair ya. Iya. Karena 1% alkohol titik bekunya bergeser minus1, Pak. Oh. Jadi kalau misalnya punya whiskey 40% taruh aja di freezer enggak akan beku kok, Pak. Hmm. Karena dia baru beku di minus 41 gitu. Wow. Apa rencana dari Inoria Ice Cream untuk mengembangkan produk atau memperluas pasar di masa depan? Bapak ini cabangnya baru satu ya searnya? Baru satu, Pak. baru ee makanya Bapak bikin pusing sendiri sih karena hari ini menunya ini besok ini gitu kan. Jadi enggak sih Pak nantinya kan kalau cabang yang lain kan udah Oh mesti mesti ada yang basic kan Pak? Enggak juga Pak. Jadi nanti ee berikutnya juga akan sama kita tinggal bikin double batch delivery. Maksudnya gini itu kan yang bikin Bapak sendiri atau ada tim? Aku ada Susfku ada asistenku. Oh iya. Tapi e ingrediennya takarannya dari Bapak I. Berarti enggak takut chef Bapak nanti ini buka buka apa inori duplikasi. Saya enggak enggak takut sih, Pak. Menurut saya ya itu udah rezeki orang ya. Iya. Iya. Tapi dia tahu semua gitu tahu Pak. Jadi kalau saya itu takerannya semua dia tahu semua. Wow. Tahu. Kalau saya itu yang paling penting gini saat saya terima orang saya lihat attitude dulu. Hm. Jadi kalau emang attitude-nya oke baru bisa jadi sukses saya. Dan biasanya saya kan ngomong belajar sama gua 5 tahun, habis itu buka usaha sendiri coba. Di mana nanti gua akan bimbing selama 5 tahun lagi. Jadi kerja sama gua maksimum 10 tahun. He. Habis itu keluar. Hm. Jalanin usahamu sendiri gitu. Iya. I. Mungkin dia bisa meng-copy tapi dia tidak akan tahu kelanjutannya, Pak. Jadi sama seperti nulis buku. Jadi misalnya dia lagi nulis Harry Potter nih buku pertama, bisa enggak ada orang mengikuti terus ngaku-ngaku namanya doang diganti? Bisa. H. Tapi jalur cerita berikutnya dia enggak tahu, Pak. Hm. Nah, itulah yang menurut saya sebagai bisnis owner sudah harus punya plan next-nya apa. Ketika dikopi pasar kita sudah punya plan B ya. Plan C. Betul. Apalagi kayak rasa ya. Iya. Flavor, rasa atau menu. Sekarang Google keluar semua kok, Pak. Saya pun enggak pernah menghargai. Wah, ini resep rahasia. Enggak ada, Pak. Ya, karena saya dengar Bapak kan saya tanya tadi kan, Bapak belajar Girato dari mana? Dari mana, Pak? Buku, Pak. Jadi gini, kalau teknik kita belajar dari buku kita coba sisanya adalah referens rasa, Pak. Nah, itu yang saya bilang akan perlu skill ya sama butuh experience, Pak. Iya, experience. Walaupun saya contohnya Om William Bongso deh. Heeh. Experience rasa dia tuh jauh lebih luas dibanding siapapun. Oh ya. Karena satu perbedaan umur. Iya. Kedua dia sudah keliling-keliling makan di mana-mana. Iya. Iya. Sedangkan ee kita kayak saya ke Eropa kayak ke kota Bolonyes-nya baru sekali. Mungkin dia sudah berkali-kali jadi tahu nih yang makanan turis, yang makanan lokal gitu. Oh iya iya. Jadi lidahlah yang betul, Pak. Kuncinya lidah lah ya. Flavor pairing, pengetahuan rasa itu penting gitu. Pengalaman ya kan. Kalau sekarang produksinya di mana nih? Sekarang di toko, Pak. Jadi kalau orang Oh, produksi di toko langsung. Heeh. Jadi kalau orang mau lihat lihat aja kelihatan kok area produksinya kelihatan. Jadi rahasianya ketahuan enggak apa-apa deh, ya. Enggak ada rahasia, Pak. R. Saya silakan lihat. Bahkan kalau nanya ini beli di mana, saya akan kasih tahu gitu. Oke. Vanila. Oh, nih aku belinya di sini ee merek ini kualitasnya yang mana? Tak ajarin enggak apa-apa. Oh, ya. Nanti langsung dicopy paste itu. Ee nah cara mengekstrak oilnya yang belum tentu dia bisa, Pak. Gitu. Oh, ekstrak oil. Bahan baku sama, cara ngolahnya beda akan beda ya. Sama aja kayak nasi goreng semuanya sudah ada. Tapi nasi goreng si A yang terkenal sama si B pasti bedaul walaupun nasi goreng gitu ya. Betul. Betul. Walaupun bumbunya sama masukinnya di depan di belakang bumbunya itu akan berbeda, Pak. Gitu. Panasnya panasnya ya. Ya. Itu yang keahlian yang tidak bisa dicopy paste. Ya, betul Pak. Itu mesti butuh jam terbang untuk memahami itu. Kan Gilato juga lagi ramai kan di mana-mana sekarang kan Gilato. Betul. Tapi kadang-kadang kayak gini, Pak. Saya pegang KFC kan 2 tahun. Iya. Saya tahu semua resepnya. Saya bikin saya tahu. Saya tahu supplier-nya. Iya. Bisa enggak saya dapat harga sebaik KFC? Enggak bisa, Pak. Iya, enggak bisa. Benar. Quantity akan bikin price-nya beda dong. Oh, iya iya. I iya. Jadi kadang-kadang ee bukan cuman masalah bisa masak apa enggak. Saya yakin banyak orang Indonesia yang mampu bikin burger lebih baik daripada McDonald's. Iya. Tapi apa itu McDonald's? Brand dan sistem, Pak, menurut saya. H. Jadi bukan cuman burgernya, sama kayak ada orang waktu itu datang ke saya mau konsultan bilang, "Wah, kita bikin coffee shop aja yuk. Nih lihat nih Starbucks satu cangkir berapa?" Modal berapa? Modal Rp70.000 gua beli kopi di pasar sekilo Rp70.000. He. Terus dalam hati saya, "Pak, Bapak enggak ngitung sewa tempat. Kedua, kopinya enggak beli di pasar yang tempat Bapak beli saya yakin belum biaya franchise, belum human resource. Iya. Buat ee sistem controlling dan investasi penyusutannya belum dihitung. Iya. Jadi enggak semudah dari beli kurangin bahan baku gitu. Iya. Ya, benar. Enggak semudah itu ya. Iya. Berdasarkan pengalaman Bapak ini ee kan setelah berkecimpung di dunia MV FNB 20 tahun, Bapak juga jadi konsultan. Ini Gelato ini yang paling gampang, paling cepat profit karena Bapak lokasi ya itu kan karena lokasi kan. Atau memang karena apa nih? Atau Bapak mau balik lagi nih mau bikin resto juga resto pakai pakai es krim gitu. Saya sukanya gini, Pak. Saya untuk bisnis pribadi saya sendiri saya lebih suka yang sistem ekspansinya nanti bisnisnya besar itu jadinya pabrik, Pak. Oh, pabrik. Jadi ini kita ee manual fabrikasi di mana nanti ekspansinya adalah pabrikan. Pabrikan jadi masuk ke mall-mall. Iya. Nanti mungkin bisa bikin outlet-otlet sendiri dan sebagainya. Jadi kalau ditanya apa rencananya ya kalau Tuhan mengizinkan nanti aku mau justru bikin ee pabrikan jelato yang pabrikan jelato beneran bisa membawa nama Indonesia menjadi sesuatu yang baik gitu. Iya. I ya. Bagus tuh. Jadi gelatonya pakai merek lain boleh enggak ya? Bapak kan pabrikan kan kalau pabrik kan mau pakai OIM kan namanya kan OIM enggak ada masalah Pak saat ini cukup banyak saya ISM gelato ya kan padahal barangnya dari Bapak enggak apa-apa kan entar tinggal masalah brand positioning iya ya iya jadi kayak misalnya saya pengin beneran orang nyobain ini saya lagi di Inori lagi ada ee jelato tape dari Jember Pak tape tape Pak tape singkong menurut saya tuh tape singkong paling enak yang pernah saya makan kan. Wow. Dan di situ ya dibikin jadi gelato. Tunggu saya mau tanya nih. Gel gelato sama es krim bedanya apa, Pak? Ya, Pak. Oke. Bedanya di fat, Pak. Jadi fatnya ice krim pasti lebih tinggi karena fatnya lebih tinggi lebih banyak udara. Karena lebih banyak udara akhirannya mereka tidak bisa menggunakan ee flavor alami. Oh. Karena kurang kuat. I gitu. Sehingga mereka akhirnya banyak memakai essence. Jadi, makanya rasa sekarang kita makan 10 tahun ke depan akan sama. Oh, tapi kalau gelato makan sekarang besok bisa beda. Heeh. Tergantung panennya. Oke, terima kasih Pak Ronal untuk waktunya. Semoga ee cita-cita Bapak untuk membuat pabrik gilato tercapai. Amin. Amin. Oke, thank you, Pak Ronat. Iya, terima kasih, Pak. Oke, terima kasih, Pak Ronat di kesibukan Bapak. Tadi tamunya banyakin bisa hadir ke artis podcastnya. Ada kenang-kenangan dari Wasis, Pak. Mudah-mudahan Bapak semakin sukses ya, Pak ya. Thank you. Thank you, Pak.